vicky3 2008-12-30 08:16
小小蔬菜，大大功能
十字花科蔬菜
[b]《 特性 》[/b]
近幾年來，以天然食材來預防癌症受到矚目，流行病學、病因學、生態學等研究指出，環境因素和癌症的發生有關，其中飲食的組成和習慣與癌症的發生有著不可忽視的關聯性。美國癌症研究協會及世界癌症研究基金會推測，30%到40%的癌症可由飲食、身體活動、維持合宜的體重來預防，並且指出，飲食中攝取大量的蔬果能減少口腔、咽喉、食道、肺、胃及大腸直腸癌的發生。
其中十字花科（Cruciferous）蔬菜被認為是對抗癌症的絕佳選擇，特別是對胃癌、大腸直腸癌、肺癌等。早在1982年，美國飲食、營養暨癌症研究會就指出，「已有足夠的證據顯示，食用十字花科蔬菜能減少罹患癌症的機會」。十字花科蔬菜包括花椰菜、高麗菜、包心菜、蕪菁、芥菜、青江菜與白菜等，而青花椰菜（Broccoli）更是主要的代表性蔬菜。
十字花科蔬菜之所以具有強大的防癌功效，其所富含的植物性化學物質功不可沒，其中硫配糖體（Glucosinolates）的衍生物質：口引口朵（Indoles）及異硫氰酸鹽（Isothiocyanates）更是主要功臣。
[b]《 效用 》[/b]
十字花科蔬菜富含硫配糖體（Glucosinolates），當青花椰菜等蔬菜經切、咀嚼等機械力破壞之後，會釋放出內生性酵素Myrosinase水解Glucosinolates，產生具有生物活性的異硫氰酸鹽及口引口朵，這些特殊的化學物質，能增加我們體內酵素系統的活性來清除致癌物質。由於癌症、老化及許多慢性疾病的發生和氧化傷害有關，因此能減少自由基所造成的氧化傷害，便能預防或延緩癌症、老化等。
異硫氰酸鹽能透過活化體內酵素，間接提高我們體內細胞的抗氧化能力，並能毒殺腫瘤細胞。其中青花椰菜特別富含異硫氰酸鹽，其中和體內致癌物質的效果強大。而十字花科蔬菜裡另一個重要的植物性化學物質，口引口朵衍生物：靛基質-3-甲醇（Indole-3-carbinol, I3C）同樣能抑制腫瘤的生長，並有研究證實，靛基質-3-甲醇能預防和雌激素相關的癌症發生。此外，十字花科蔬菜裡的維生素、礦物質、纖維和其他植物性化學物質，對癌症等慢性疾病的防禦均有所幫助，所以多攝取青花椰菜等十字花科蔬菜，來實踐你的防癌行動吧。
[b]《 食用指南 》[/b]
食物的營養價值是根據食物所含營養素的種類和份量而定，在衛生署所公佈的「每日飲食指南」中，建議國人每天要吃上3碟蔬菜和2個水果，千萬別忽略這「天天5蔬果」的功效，因為近二十幾年來的研究不斷指出，飲食中的蔬果能幫助我們遠離可怕的癌症。
分析20件攝取十字花科蔬菜與大腸直腸癌發展關聯的流行病學研究後發現，攝取十字花科蔬菜能預防大腸直腸癌的發生，而這項分析研究結論指出，每天食用10公克的十字花科蔬菜，可以降低8%的大腸癌發生危險性。此外，近年來陸續發表的研究並證實，異硫氰酸鹽能抑制幽門桿菌的感染，進而能預防胃潰瘍及胃癌的發生。所以根據天天5蔬果的原則，你可以搭配不同的十字花科蔬菜來滿足每天3碟蔬菜的建議，甚至吃上更多份。每碟蔬菜淨重約為100公克，3碟即300公克，相當於半斤重。
本文擷取自「消化道關鍵報告」一書，由原水文化出版社發行