bigail 2010-9-20 00:29
豆類製品
一、 黃豆的營養價值
黃豆內有很豐富的蛋白質，也含有Omega3、Omega6的多元不飽和脂肪酸，也可降低人體內的血膽固醇，以及降血壓等問題;另外也含植物固醇、皂素、維生素E，還有15種植物化合物，叫做「異黃酮素」。
1. 蛋白質。
2. 脂肪。
3. 礦物質:內含有鈣。
4. 維生素:內含有維生素E。
5. 皂素:在煮豆漿時，會有泡泡的產生，就是皂素，它可以抑制膽固醇的合成，膽固醇除了吃進體內外，其實大部分都是由肝臟合成，肝臟如果能夠知道你膽固醇太高，而降低合成，人體的膽固醇就不會偏高;但是有些人因為遺傳，所以肝臟合成膽固醇的速率稍微快一些，這時，若利用藥物或是吃黃豆製品，其中所含皂素，就會抑制肝臟合成過多的膽固醇，進而降低體內膽固醇。。
6. 大豆異黃酮:是一種植物的雌性荷爾蒙，對於 婦女更年期的症狀，可以減輕的效果，如:盜汗、心悸、熱潮紅等問題，另外也可幫助增強骨質，降低骨質疏鬆症，它內含的15種植物化合物，也可降低乳癌，降低高血脂。
黃豆及豆漿因有加工的過程，所有的營養成分都會下降一些些，下降最多的是纖維質，而普林也會喪失:其實黃豆裡所含的普林，算是中等的，因為這是屬植物性纖維，而且在製造過程中，因轉化普林的含量也會降低，只要少吃四隻腳的肉類，少喝飲料，以及不要喝肉湯，其實豆類還是可以攝取的。
基因改造的黃豆，目前還未發現對人體健康有什麼不良的影響，但是，最好還是食用，非基因改造天然的黃豆產品。
有些人在烹調黃豆的時候，喜歡加蔥，這樣並不會產生草酸鈣的影響，所以可以安心食用，反而是菠菜就要特別小心，不要和豆類一起食用為宜。
二、 吃豆還有哪些好處？
1. 黑豆:可降膽固醇、降血脂，它的蛋白質，是它所有重量的36~40%，蛋白質含量的比例比肉類還高2倍，雞蛋的3倍，牛奶的12倍;因為蛋白質可合成胺基酸，人類需要的胺基酸是18種，其中有8種是必需胺基酸，就是人體不能自己合成的，而黑豆裡也含有這8種的必需胺基酸;另外，它還有19%的油脂，植物性的油脂都是屬不飽和脂肪酸，吃到腸胃道之後，吸收的比例就非常的高。
2. 綠豆:內含碳水化合物，也含有非常多的維生素B，具有利水清熱解毒的功效，嘴破、口乾舌燥、尿少可食用。
3. 紅豆:內含碳水化合物，含有豐富的鐵質，可補血，消腫、利尿。
4. 花豆:內含碳水化合物，所含膳食纖維的量很高，可改善便秘。
三、 吃豆前該注意什麼？
1. 加鹽烹煮，消除脹氣。
2. 黃豆：含普林，痛風急性期絕不食用。
3. 黑豆：最好不要生吃，煮熟了再吃，因內含的「寡糖」比較多，所以容易脹氣。
4. 綠豆：性寒，腹瀉、腸胃不適者要少吃
5. 紅豆：利尿，若是頻尿者就要少吃。
6. 花豆:熱量很高，減重或血糖比較高的人，就要注意。