bigail 2010-9-20 00:28
種子堅果類食品
吃堅果，好處多
有研究指出，每天至少吃一把堅果食品，可降低心臟病的機率達12.5%。
1. 清除自由基:堅果內含有維生素E，亞麻油酸，這兩種是非常好的抗氧化劑，可以清除體內過多的自由基;其中也含有很多種胺基酸，也有一種精胺酸，可促進人體傷口癒合。
2. 降低婦女二型糖尿病:這是哈佛大學，針對婦女平日是否攝取堅果食品，長達十多年的一項研究，
3. 調節血脂:堅果裡完全不含膽固醇，也含有一些植物性的化學物品，以及一些植物固醇，這些都可以降低低密度脂蛋白(壞的膽固醇)的量，而有利於提高高密度脂蛋白(好的膽固醇)的量;堅果類不飽和脂肪酸的比例是非常高的，飽和脂肪酸是比較低的，這對整體的心血管是有利的。
4. 補腦益智:所含的精胺酸可以促進記憶力，也可幫助睡眠;也有學術文獻證明，可預防老人失智。
杏仁:可分南杏、北杏，一般常吃的大概都是南杏，杏仁是可以養肺的食品。
堅果，熱量這麼高嗎？
腰果:18粒-160大卡。
芝麻:7.5匙-160大卡。
核桃仁:8粒-180大卡。
瓜子:200粒-180大卡。
開心果:40粒-180大卡。
杏仁果:20粒-180大卡。
28克堅果所含的營養價值
28克大約是手抓起來一把的量，可以混合各種不同的堅果食用，因為每個堅果的營養價值多少都不太一樣。
熱量:160~200大卡:其實這樣的熱量，是很容易被替代的，譬如喝杯飲料。
膳食纖維質:1~3克。
蛋白質:2~6克。
維他命E:1~7毫克。
脂質:13~21克。
鉀:103~295毫克。
飽和脂肪酸:1~5克。
鎂:33~78毫克。
單元不飽和脂肪酸:6~17克。
鈣:7~70毫克。
多元不飽和脂肪酸:0.5~13克。
鐵:1~3毫克。
亞麻油酸:0.5~11克。
鋅:0.37~1.59毫克。
次亞麻油酸:0~2.5克。
植物性固醇:0~61毫克。
※ 資料來源:常春月刊
堅果盡量用低溫烘烤，放在烤箱溫度在60度，大約3~4小時才能烘培完成;吃起來不脆，但是吃得到原來的甜味，這樣烘培出來的方法，也不容易產生自由基，其實是最健康的。
所有的堅果種子類，只要保存不當，保存時間過久，都會有黃麴毒素的發生，保存時要密封，盡量放入冰箱，尤其是在夏天，黃麴毒素更容易產生。
黃麴毒素是一種黴菌所產生，會傷害肝臟，引發肝病的問題;整顆或者打碎的落花生，是比較安全的，當然保存期限還是要留意，曾經有資料指出，大約有三分之一的比例，只要是花生粉、花生醬，內含黃麴毒素都比較高。
若堅果類已有油脂酸敗的味道，其實黃麴毒素可能已有相當的量。
若怕吃了油炸過的堅果食品會上火，可以搭配綠茶或是菊花茶來食用;只要吃的適量，烹調方式不是經過高溫處理，在安全期限內食用，就不用固忌上火的問題。