boddu 2014-10-7 23:15
秘傳50年黃色金磚 法式吐司非人人做得了
一句「這是我這輩子吃過最好吃的法式吐司！」讓這道經典法式料理，在日本餐飲界傳承了半個世紀。法式吐司的美味，不僅是取決於每個廚師的功力，更是考驗著他們的耐性，才能造就出濕潤且膨鬆的口感與香氣，體現十足職人精神。
法式吐司，聽來簡單，甚至每個家庭都能自己DIY。大統領法式吐司，是東京知名飯店招牌餐點，更是其旗下每個廚師都必會的基本菜；但是，雖然每個廚師都會做，卻不見得人人都可以完美呈現法式吐司的美好滋味。
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要學會一道法式吐司，三個基本步驟少不了。一、選在製作前一天就得將吐司浸泡於牛奶與蛋液中；二、製作時以小火慢煎至表面轉為金黃色；三、將煎好的法式吐司放入烤箱烤約8至10分鐘。三步驟就能完成一道料理，而要完整詮釋出傳承50年的日本法式吐司，背後的功夫可不只這些。
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▲這塊黃色金磚，因美國前總統老布希一句話，成為東京大倉大飯店流傳了50年的精隨料理。
想重現傳承50年法式吐司的精隨，就要學會如何調配牛奶與蛋液的比例，並將吐司長時間浸泡24小時，讓吐司完整吸附飽滿的蛋汁；而香煎吸附飽滿湯汁的吐司時，也不能過於焦黑，色澤的轉換必須保有金黃色調，考驗著每個廚師的耐心與功力，層層影響吐司的口感與蛋液的香氣；接著放入烤箱後，更能突顯出吐司的蓬鬆感。
為完整原汁原味呈現法式吐司，無論是法式吐司的厚度、大小，台北大倉久和大飯店歐風館西餐料理長山口由紀夫都講求與日本秘傳一模一樣。另因日本與台灣麵包體的綿密度或粗曠度不同，吐司與蛋汁的搭配也是一大學問；在山口由紀夫重複調配後，終於呈現出完美的法式吐司，就是那個讓美國前總統老布希直呼，「這是我這輩子吃過最好吃的法式吐司！」般的美味。
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▲將飽滿吸收24小時蛋液的吐司，放入鍋中油煎至金黃色澤，接著再放入烤箱更顯出吐司蓬鬆感。
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▲經過浸、煎、烤的法式吐司，內部吐司紋路與空隙層層分明，入口後卻是融為一體。
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▲山口由紀夫說，一道好吃的法式吐司，浸、煎、烤這三個基本步驟少不了。
完美的一道法式吐司，外觀猶如玉子燒的柔嫩；從對切後的法式吐司側面，更能看出層層紋路、空隙的不同。
一口咬下，宛如品嚐一道滑嫩的牛奶吐司，舌尖一壓，散發出濃厚的牛奶香味；而經過煎烤的蛋汁外皮，更顯誘人可口，並可搭配一旁的綜合水果丁，不僅帶有繽紛色彩的視覺效果，也能讓口中滋味達到平衡感。
此外，做風一貫新法式風格的料理長山口由紀夫，除了製作出美味料理，同時也著重菜餚的色彩搭配與裝飾平衡等細節，處處體現出職人精神。
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▲做風一貫新法式風格的料理長山口由紀夫，除了製作出美味料理，同時也著重菜餚的色彩搭配與裝飾平衡等細節，體現出職人精神。
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▲【哪裡吃】台北大倉久和大飯店：珍珠酒吧單點360元+10%；歐風館法式晚間套餐3,800元+10%，內含甜點大統領法式吐司。
【哪裡吃】台北大倉久和大飯店
珍珠酒吧單點360元+10%
歐風館法式晚間套餐3,800元+10%，內含甜點大統領法式吐司