Jeremy 2010-9-16 16:46
廚房裡的6大「保鈣」技巧
1、醋是酸味食品，不僅可以去除異味，還能使魚骨、排骨中的鈣溶出。
魚、排骨中的蛋白質和鈣的含量較高，在酸性環境中，鈣與蛋白質在一起，最容易被吸收。烹飪時，可用小火長時間焐燜。使魚、排骨中鈣的溶出較完全。烹調葷菜時常用醋，糖醋魚、糖醋排骨等是最利於鈣吸收的菜餚。
2、把豆腐和魚一起燉。
魚肉中含有維生素D，可促進豆腐中鈣的吸收。使鈣的生物利用率大大提高。
3、西紅柿炒雞蛋、雪裡蕻炒黃豆等「補鈣」作用也不錯。
維生素C能促進鈣的吸收，而西紅柿是富含維生素C的食品，與雞蛋同炒，西紅柿中的維生素C可促進鈣的吸收。使鈣的吸收率提高。雪裡蕻也富含維生素C，與黃豆同食。同樣可使鈣的吸收、利用大大提高。
4、菠菜、莧菜等綠色蔬菜先焯一下。
在消化道中。草酸、植酸等容易與鈣結合成一種不溶性的化合物，影響鈣的吸收。所以，當食物中的草酸、植酸等過高時，不但影響本身鈣的吸收，還影響其他食物中鈣的吸收。
因此，烹調時應儘量除去這些不利於鈣吸收的因素。由於草酸易溶於水，可在烹調前。在沸水中把菠菜、莧菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，這樣就不會形成不溶性的草酸鈣了。
5、把大米先在溫水中浸泡一下，或多做發酵的麵食。
因為大米和白面中含有很多植酸，可以與鈣形成不溶性的植酸鈣，影響鈣的吸收。為此，可將麵粉發酵，或把大米先在溫水中浸泡一下，可以去除部份植酸。
6、黃豆發芽後食用。
黃豆(大豆)中植酸含量很高，可採用發芽的辦法，去掉黃豆中的植酸。同時，黃豆中本不含有的還原性維生素C含量大大增加，可促進鈣的吸收和利用。