boddu 2014-10-2 08:23
台中市 三位加起來180歲的奶奶級老闆娘 端出好吃的上海本幫菜
[color=navy][b]三位加起來180歲的奶奶級老闆娘 端出好吃的上海本幫菜[/b]
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往年這個時候各家餐廳已開始大量接受客人預訂尾牙的訂單，但今年遭逢毒油事件影響，生意大受影響。但台中一心市場內傅記上海小菜店卻意外提早接到大批湧來的訂購年菜的電話。傅記上海小菜店是由（大姊傅雲芳、二姊傅雲鳳、小妹傅麗華）三位年齡加起來超過180歲奶奶級老闆娘工同經營的。
傅雲芳表示，每年過了農曆8月中秋後，就開始要張羅食材，今年較熱現在才正要做臘肉、香腸、風乾草魚、黃魚等年菜，加上預訂年菜的客人提早上門，現在每天都像作戰一般非常忙。店裡不論是市場上賣的小菜還是過年的年菜都出自二姊傅雲鳳之手，今年年菜新推出黃金燉豬腳，這道看似簡單的外省家常菜，卻是在考驗師傅是否能將黃豆香與豬肉香完美結合。另外還有烤方（大封）、無錫排骨、冰糖蓮藕、綑蹄、椒鹽蝦、三寶（獅子頭、蛋餃、珍珠丸子）、佛跳牆、東坡肉、紹興醉雞腿。
三十年前在一心市場趙太太（傅雲芳）原本只是賣自家水餃補貼家用，漸漸地賣起香腸、臘肉、湖州粽子等等眷村家鄉味，在傅雲鳳加入後開始賣起上海小菜，於是舖子裡多了蔥燒鯽魚、烤麩、筍子燜香菇、魚香茄子、雪菜百業、青龍豆乾、拌干絲、魯牛肉、牛筋、牛肚、糖醋魚片，還有韭菜盒子、水餃等等。台中一心市場緊鄰莒光新城，傅雲鳳的菜久了就變成標準外省眷村菜。
三位加起來180歲的奶奶，創造出自己的一片天，每天早上三點就在一心市場內備料的、炒菜的、包裝的各忙各的準備一天的生意，做多少賣多少就像打戰一樣，但他們樂此不疲，不管是新客人老客人都愛他們那大嗓門、豪爽的個性。每天一心及向上市場內小小的攤子上，卻是人潮鼎盛，每個客人深怕來晚了就吃不到，婆婆媽媽就愛這一味。客人來這買菜好像不只是想吃而已，多半還帶著些跟老朋友寒暄問暖的意味。她們成功地營造出傳統市場內迷人的氛圍。（圖／傅記上海年菜提供）
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