manda 2010-9-14 12:04
中秋烤肉 善用辛香料、天然食材 吃得無負擔
中秋節是月圓人團圓的日子，中秋節烤肉成了全民運動，清風伴明月，燒肉配美酒，人生愜意之時不過如此。但佳節後，常因為飲食過量而出現「月圓人更圓」的窘境。
佳節團聚可以選用一些中藥的辛香料與常見的食材自製烤肉醬料，不但能夠吃得低卡健康無負擔，也可以品嘗食材的自然原味。
◎香料一：孜然
很多人喜歡吃新疆羊肉串，這種獨特的風味來自一種植物「孜然」。孜然的外觀非常神似中藥小茴香，但是香氣更濃烈，具有去除腥膻異味的功能，中醫古籍還記載有去油解膩的功效，因此常被用在燒烤牛、羊肉等腥味較重的肉類食物。
孜然的氣味甘甜，辛溫無毒，有暖脾胃、開胃口、消食化積等功效。特別適合在秋冬天氣偏涼時食用，用來去除胃中的寒氣、幫助消化、改善寒性腹痛等。
●食用法：羊肉、牛肉等肉類不需醃漬直接燒烤，等肉熟了之後直接灑上孜然粉，以及少許海鹽提鮮即可。
◎香料二：黑胡椒
胡椒原產自胡邦（中亞），氣芳香，味辣似椒，因此稱為胡椒。胡椒為辛熱之品，《本草備要》記載主治寒痰食積，現代藥理研究能使膽汁的濃度升高，有幫助消化的功效。胡椒能夠治療胃寒、小兒消化不良、食慾不振。但對於容易上火的體質以及孕婦不宜過量使用。一般人若食用過量也可能有痔瘡、痤瘡的可能喔！
●食用法：與孜然相同。或在烤肉爐上以錫箔紙包覆，將肉類與洋蔥片一同燒烤，加上黑胡椒調味，就成為營養與美味兼具的黑胡椒燒肉。
燒肉吃多了，難免會有腸胃不消化感，中醫稱為「肉積」。這時可以沖泡一帖洛神山楂茶來幫助肉類消化。
◎洛神山楂茶的做法：
洛神花1朵、山楂片10片、甘草3片，將藥材洗淨後，搭配600cc的熱水沖泡，約15至20分鐘即可飲用。
洛神花與山楂是幫助肉類消化的中藥材，山楂尤其是常用的消食藥，具有健胃行氣消食積、活血化瘀的功效。怕酸的人建議可以稀釋後再飲用。但這一道茶飲不適合空腹飲用。
（作者為台北市御絨中醫診所主治醫師）