boddu 2014-9-27 10:09
換個油烹調吧！ 苦茶油煎炒涼拌營養高
食用油是當前大家所憂心的食安問題；營養師建議，大家還可以選擇營養價值極高的「苦茶油」，它的單元不飽和脂肪酸可以有效降低總膽固醇及壞膽固醇（低密度膽固醇LDL），加以保護心血管。平時可以用低溫烹煮，製作苦茶油麵線或是以苦茶油來做涼拌，都是很好的養生食材。
二林基督教醫院營養組營養師吳怡萱表示，苦茶油除了可以保護心血管之外，其中的維生素含量豐富，包含維生素Ａ、維生素Ｂ、葉綠素是天然的抗氧化劑；苦茶油中的脂肪酸、油酸、亞油酸助於潤腸防便秘，而其中的亞油酸是DHA和EPA 的前趨物，人體可以將亞麻酸轉化為DHA和EPA；以孕婦來說，為了防止肚皮產生妊娠紋，可以塗抹些許苦茶油，因其成份中含有角鯊烯，主要功能是促進血液循環、修復細胞、滋潤皮膚與保濕，加快傷口癒合。
要如何保存食用油呢？營養師吳怡萱指出，一般的食用油要盡量避免高溫、空氣，因為高溫能裂解食用油，品質因而改變。存放於陰涼、乾燥且密封的地方為宜、新舊油不宜混著放，容易變質。
苦茶油可以怎麼烹調呢？營養師吳怡萱說明，因為苦茶油發煙點高，表示油脂穩定，用來炒菜煎煮都適合，不易變質，但不宜炸物；不像橄欖油發煙點較低，會因為高溫烹煮而破壞營養成份。因此，製作苦茶油麵線或是以苦茶油來做涼拌、炒菜，香味十足又健康！