Jed 2010-9-13 11:36
冰沙月餅綿柔 吉栗薄皮厚餡
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這些天來，似乎開始透露出秋的氣氛。當然一些做月餅的店家，也不約而同大賣「高貴」跟「創意」，提醒大家不要忘記中秋是吃餅的日子。只是，月餅的口味，有的即使加了XO醬、乳酪、紅酒、燕窩等料助陣。但論真吃起來，部分所費不貲的產品，卻也難逃組織太油，轉化糖漿品質欠妥，一切就自動脫皮的難看相。
還有的烘烤後乳酪夾心堅硬難嚥、其味如渣；而鹹甜口味者，因干貝未烹煮前，撕著吃鮮芳無比，待做成含蝦乾、辣椒、豆瓣醬的XO醬，混進甜豆蓉餡後便只剩腥香，鮮味反而難以察覺，十分可惜。因此便婉言親戚不要再送，省得暴殄天物也。
至於燕窩，因為這種食物適合長期補益，本身毫無滋味。偶爾添進餡裡少許，意義著實不大。但說也奇怪，高級品越來越多，這些年想找到好吃的純豆沙餅、或是能把節氣觀念，帶進餅食裡的產品，卻形少見。
好在暢銷的郭元益的冰沙月餅猶存，因餡料係採綠豆沙跟手芒豆所製，而手芒豆呢？其實是和果子白餡的主要成份。所以嚐來細緻綿柔、清腴而爽，真是頗堪回味。
還有香榭麗舍法式西點的吉栗月餅，雖是西式製法，但在提到產品前，且聽璐璐說一段故事。
幾年前，有回朋友餐廳開幕前，正忙著四處尋找糕點商。誰知到香榭麗舍時，正好碰到老闆娘在店裡。一聽來意，便抱歉地說：「離這麼近，我也很想接。但因為真的排不出生產線了，我幫你找人問問看。」
於是她打開電話簿，找了好多同行，但剛好都抽不出空來。然而，她還不放棄，改試著用地標建議。比方說哪個百貨的蛋糕專櫃水準不錯。或是某條街上有一間店，除了餐包好，蛋糕也很漂亮。
看了她這麼誠懇熱情、不計利益的風範，我當初就深銘於心。難怪後來店家前往內地拓點，生意果然門庭若市哩！
而這款得過獎的吉栗月餅，是以薄薄的巧克力風味外皮，包入滿滿栗子餡的產品，外觀質樸多於華麗。但秋天是栗子的季節，且栗子性味甘溫，可滋養脾、胃、腎，更富含蛋白質、脂肪、纖維、維他命A、B2、C、礦物質等營養。
因此中秋佳節，來顆栗子點心細品慢嚥，佐上一盅好茶，豈不是養生又充滿雅趣的樂事嗎？(香榭麗舍法式西點，光復店：台北市光復南路290巷55號，02-2771-2302；民生店：台北市民生東路五段163號，02-2766-8078；和平店：台北市和平東路一段73號，02-2391-2200；南京店：台北市南京東路四段111號，02-2713-8733)