miertyo 2014-9-21 10:45
食慾之秋！養顏瘦身就愛葡萄連皮吃
天氣轉涼，食慾跟著蠢蠢欲動了嗎？正值秋季，許多人喜愛在飯後吃點甜中帶點酸味的葡萄，調和脾胃功能，消除口中油膩感，幫助消化。除此之外，葡萄的抗氧化能力強，可養顏美容，甚至可降低肥胖的發炎反應，是減重愛美族的健康好幫手，但營養師提醒，葡萄要連皮吃，且糖尿病或腎臟病患者應少量攝取。
吃葡萄不吐葡萄皮 補血、助消化好處多
葡萄的營養價值和健康好處，自古備受肯定。《神農本草經》記載：「葡萄治筋骨濕痺，益氣，倍力強志，令人肥健，耐飢，忍風寒。」除此之外，葡萄味甘微酸、性平，兼具藥用價值和食療的用途，適量攝取可補肝腎、益氣血、健脾開胃、利小便等作用。
另以營養學角度分析，聖馬爾定醫院營養師吳曉智表示，每100公克葡萄的熱量63大卡、醣類16.4克、膳食纖維0.3克、鉀121毫克、磷15毫克。葡萄中的豐富果酸可助消化，打成汁飲用可加速吸收，連皮一起吃則可增加纖維的攝取量、穩定血糖，適合當飯後水果或點心。
黑葡萄抗發炎 白葡萄可防癌
坊間葡萄種類多，每種顏色各不同，該如何挑選？吳曉智營養師表示，葡萄的甜度需視不同品種而定，但在營養功效部分，黑色或紫色葡萄，花青素含量較高，抗氧化能力強，雖然無法對減重瘦身產生發揮作用，但可降低肥胖的發炎反應。事實上，肥胖本身就是人體的一種發炎現象，發炎情況越嚴重，肥胖風險就越高。
而白葡萄的特色是白藜蘆醇含量特別高，是花青素以外的另一種抗氧化物，多份研究證實，白藜蘆醇具有抗癌活性，可防止細胞癌變，阻止惡性腫瘤擴散。此外，抗氧化能力強的白藜蘆醇，還有清除自由基、抗發炎、抗過敏、抗血栓等作用。
【葡萄照燒雞肉串】
● 材料：無骨雞腿肉80g、葡萄6顆、檸檬汁少許。
● 醃醬：醬油1湯匙、米酒2湯匙、味醂3湯匙。
● 作法：
1. 將無骨雞腿肉切成小塊，使用材料中的醃醬，醃漬10至15分鐘。
2. 將醃好肉塊與葡萄串成肉串，放入烤箱或平底鍋烤（煎）至雞肉熟透即可。
3. 起鍋後可在表面擠少許檸檬汁。
● 營養分析：整份的熱量約167.3大卡、蛋白質15.1克、脂肪7.1克、碳水化合物10.9克、鈉92.4毫克。
《小叮嚀》
葡萄營養又美味，對人體的好處多多，一般人可攝取2至4份，每份約13顆葡萄（130克），相當於33葡萄乾（20克）。不過，吳曉智營養師提醒，葡萄的含糖量高，高血糖或高血脂患者應減量攝取，建議每天以2份為限，以免血糖控制不穩定。此外，腎臟病人也要視個人情況，聽從醫護人員和個案管理師的飲食建議，適量攝取，避免過量導致高血鉀。