miertyo 2014-9-21 00:25
食物不能隔夜吃
一天晚上，丁女士切了一個西瓜，吃剩的一半沒捨得扔，封上保鮮膜放到了冰箱裡。「感覺放冰箱裡又蓋上保鮮膜，第二天接著吃應該也沒啥問題，可第二天一家人吃後全拉肚子。」丁女士說，第二天中午的時候，把剩下的半個西瓜拿出來晾了晾，午睡後切開一家三口吃了。結果三人鬧了一天肚子，「我老公吃得最多，整個人不斷往廁所跑，都快虛脫了。」
「去醫院拿了些藥，發現腹瀉的患者真多，聊一聊發現，很多人都是類似原因導致的。」丁女士說，真沒想到半個過夜的西瓜這麼厲害，以後吃東西可真得注意了。隔夜西瓜細菌數量以億計算。
西瓜是大家消暑度夏必不可少的水果之一，很多時候，一個大西瓜切開之後吃不完，那麼問題來了：幾個小時之後，或者隔一個晚上之後，剩下的那一半還能吃麼?
記者採訪中總結出大致三種答案：A直接吃，沒問題；B不能吃，直接扔掉；C切掉表面一層再吃。那麼這幾種做法，那一種更科學，更健康呢?我們通過實驗告訴你答案。
6月10晚8點，記者拿出一個事先準備好的西瓜，切掉一半後用保鮮膜包好放在餐桌上。想必這也是大多數人的做法。
6月11日上午7點半點，記者查看了已經放置了一個晚上的西瓜，從表面上看，最外層的西瓜瓤除了稍微有點發乾外，似乎並沒有什麼異樣。8點，記者將西瓜送往濰坊醫學院附屬醫院微生物實驗室，工作人員將通過檢驗，看看一個晚上之後，西瓜發生了什麼變化。
工作人員分別在西瓜切麵的表層、表層下4釐米處、表層下8釐米處取樣，每處取樣1克，搗碎後放入培養基中，分別標明1、2、3號，放入培養箱。12個小時後，令人震驚的事情發生了。
在實驗室中看到，1號培養基中分布著密密麻麻的菌落群，就連實驗人員也感到吃驚，他們表示其中的細菌數量已經難以數清，需要以億為單位計算；2號培養基中的菌落群比1號稍微少了一些；3號培養基中菌落群依然很多，也難以計算。而這只是1克樣品中的細菌，可想而知整個西瓜中的細菌數量多到何等程度。
通過顯微鏡觀察發現，這些細菌主要有陰性桿菌和陽性球菌，雖然通過肉眼難以觀察，但事實卻是，數萬億的細菌已經通過西瓜切麵滲透到西瓜瓤深深的內部。也就是說，從表面上看起來完好無損的西瓜，實際上已經幾乎被細菌占領了。
那麼本次實驗的結論是，隔夜西瓜，扔掉吧，別覺得可惜。
小貼士：哪些食物絕對不能隔夜吃？
▊隔夜銀耳
銀耳湯是一種高級營養補品，但一過夜，營養成分就會減少並產生有害成分。因為不論是室內栽培的銀耳還是椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。
▊隔夜茶
茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。
▊隔夜雞蛋
如果雞蛋沒有完全熟透，那麼未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易孳生細菌，造成腸胃不適、脹氣等。但是如果雞蛋已經熟透，而且以低溫密封保存得當，一般沒有問題。
茶葉蛋通常是煮兩遍的，第一遍煮熟，第二遍將蛋殼敲碎，加茶葉等輔料再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的。但是那些半生半熟的雞蛋，蛋黃呈半液體狀，就不能隔夜吃了。
▊隔夜葉類蔬菜
由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。因此如果想準備多一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
除此之外，所有海鮮品和魚等也不宜隔夜食用。魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。