bby 2010-9-8 23:15
19種烤肉醬作法
一、自製烤肉醬 添加天然香料增風味
以下提供3種自製健康低卡烤肉醬作法：
1.肉類烤肉醬80cc(20大卡)：醬油膏1大匙、柳橙汁1大匙、冷開水3大匙、代糖。
2.海鮮烤肉醬80cc(15大卡)：味噌1小匙、白蘿蔔泥1大匙、冷開水3大匙、代糖、蒜末少許、檸檬汁1小匙。
3.素食烤肉醬80cc(10大卡)：醬油2大匙、果醋1小匙、冷開水3大匙、代糖、檸檬皮末少許。
二、自製烤肉醬
材料：大蒜半斤、鳳梨四分之一個、醬油、冰糖適量。
作法：大蒜洗淨去外膜，切成小塊，再加入鳳梨、醬油、冰糖，放入果汁機中攪拌成泥，即可使用。
三、紅糟酒香醃醬－適合梅花肉與雞腿
材料：紅糟2湯匙、高梁酒1湯匙、果糖1湯匙、蒜末1湯匙、肉桂粉1/4湯匙、鹽或淡色醬油少許。
四、辣味蒜香醃醬－適合雞翅與牛肉
材料：醬油3湯匙、米酒2湯匙、辣椒醬1湯匙、蜂蜜半湯匙、蒜末1湯匙、蔥花1湯匙、薑末1茶匙、白胡椒粉、檸檬汁、炒香白芝麻等少許。
五、杯醬香醃醬－適合雞腿與羔羊排
材料：老薑片半碗、辣椒2條拍碎、大蒜6粒拍碎、九層塔末2湯匙、米酒3湯匙、醬油3湯匙、黑麻油2湯匙、果糖2/3湯匙、烏醋少許。另備洗淨的九層塔葉，可包著烤肉吃。（3種醃醬的比例均以一斤肉為準，醃約20分鐘即可烤）
六、水果烤肉塗醬
材料：市售烤肉醬一碗、HP醬一碗、沙茶醬一碗、甜辣醬一碗、果糖1/2碗、草莓果泥一碗、鳳梨果泥一碗、黃芥末1/3碗、烏醋1/4碗，混合以上材料熬煮20分鐘，待涼後，加入蒜末和小紅蔥末即可。（烤海鮮只要撒上白酒和檸檬汁，熟透了再撒鹽與香料即可）。
七、蔡季芳老師在食全食美有介紹照燒雞排的做法，其中有介紹到照燒醬的做法：味噌，醬油，味霖（少許冰糖，怕鹹的話）混合一起，經過鍋中抄煮就很香也很方便使用．蔡老師說日本人都是用這種來烤肉燒肉用．（相當簡單）
八、蒜味烤肉醬
材料：醬油二大匙、冰糖或麥芽糖二大匙、蠔油二大匙、五香粉少許、酒一大匙、水三又一分之二杯、蒜頭十二顆、胡椒粉四分之一小匙
作法：
1.鍋中放入２大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起。
2.另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬。
九、味增烤肉沾醬
材料：味增（須挑選鹽分較低者）一大匙、糖一大匙、味霖（即日本酒醋）一小匙、水一大匙、蒜末一小匙、香菜末一大匙、蔥花一大匙
作法：將味增˙味霖˙糖和水仔細調勻，再加入蒜末，撒上蔥花和香菜末即可。如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油。如果您買不到味霖，可以用少許白醋代替。
十、李錦紀蜜汁烤肉醬（有的烤肉醬有加梅子粉的成分在，吃起來甜甜的）
材料：一斤肉:兩湯匙醬油+1/3湯匙米酒+1/5湯匙麻油+蒜末3辨左右+冰糖2茶匙+太白粉少許+1或2顆蛋（有的會加胡椒粉或沙茶，吃重味的話）
作法：拌勻後封好冰在冰箱中，至少醃個二個小時就很入味囉，有用醬油或鹽醃的肉比較香，是因為鹽份會破壞肉質變碎，加太白粉和蛋會吃起來比較光滑．
十一、烤肉醬
材料：醬油,糖各四大匙,沙茶醬,米酒各二大匙,太白粉二大匙,水二杯,蒜末一大匙,白芝麻少許
作法：
1.將調味料全部拌勻後煮開
2.最後加入白芝麻即可
十二、BBQ烤肉醬
材料：蕃茄醬 2大匙、法式芥茉醬 1/2大匙、海鮮醬 1大匙、黑醋 1/2大匙、橄欖油 1/2大匙、辣椒醬 1/3大匙、洋蔥碎末 1/4杯、蒜末 1大匙、粗黑胡椒 1/2小匙、鹽 少許、糖 少許
作法：(1)將所有材料混合調勻即可。
十三、叉燒烤肉醬
材料：醬油 1/2碗、糖(或蜂蜜) 1/2碗、香油 1小匙、蠔油 1大匙、米酒 3大匙、水 1/2杯、五香粉 1/2小匙、蒜末 1大匙、紅色素 少許(可以不加)、蔥 2～3支、薑 數片(拍扁)
十四、B.B.Q燒烤醬
材料:蕃茄醬4大匙、海鮮醬2大匙、法式芥末醬1大匙、烏醋2大匙、橄欖油1大匙、洋蔥(末)1/4個、蒜頭(末) 2個、粗粒黑胡椒粉1小匙、鹽1小匙、糖1大匙、辣椒水(牛排用那種)1小匙.
做法：將豬肉切小塊串上蘋果及奇異果塊 刷上B.B.Q燒烤醬燒烤
十五、椒辣沙茶醬
材料:沙茶醬4大匙、黑胡椒燒烤醬2大匙、紅辣椒末2小匙、蒜頭末2小匙、醋1大匙、橄欖油2大匙、糖1大匙、醬油 2大匙.
做法：椒辣沙茶醬最適合燒烤雞翅膀
十六、適合肉類
材料:蕃茄醬500g 蒜茸10g 黑胡椒粒5g 月桂葉0.5g 水75毫升 辣醬油(或一般醬油)18毫升 威士忌7毫升 Tabasco辣醬3克
做法:所有材料一起煮到滾開，放涼即可醃肉。
十七、適合海鮮
材料:檸檬汁120毫升 白酒200毫升 月桂葉2克 白胡椒粒12克 鹽適量九層塔醬120克(九層塔醬做法:九層塔的嫩葉，加3匙橄欖油打成泥即可)
做法:所有材料直接和海鮮一起拌勻，醃1小時。
十八、適合各種肉類
材料:五香粉 醬油 米酒 蔥 薑 蒜 糖
做法:以上材料混合醃肉24小時，烤後再刷上一層蜂蜜會非常好吃。
十九、阿基師偷吃步
作法：首先將麵粉放入鍋中炒至糊化後.倒入果汁機，並加入水、柚子皮屑、番茄丁、蘋果丁、薑末、九層塔、麻油、醬油、果糖及橄欖油打勻即可