miertyo 2014-9-17 00:11
如何選購新鮮蝦子?
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滋味鮮甜、美味的蝦子不僅是老饕餐桌上最愛的一道菜餚，更是許多人中秋烤肉，不可或缺的重要食材。但在享受蝦子的美味前，消費者又該如何挑選才新鮮？食用烤肉時，又要注意什麼事項才能吃得安心又放心呢？專家表示，只要謹記2選擇要點，就能輕鬆享受蝦子的美味又無負擔。
滋味鮮甜、美味的蝦子不僅是老饕餐桌上最愛的一道菜餚，更是許多人中秋烤肉，不可或缺的重要食材。
究竟該如何才能挑選到新鮮有保障的蝦子呢？新光醫院腎臟科醫師江守山表示，一般人在購買蝦子時，往往會透過觀察蝦子的外觀、色澤，做為挑選的依據，認為只要蝦子的頭、腳黝黑就是新鮮的證明。但想要以這樣的方式做判別，準確度並不高。
新鮮度指標 吊鬍鬚看分明
江守山醫師指出，蝦子未煮熟前身上的黑色色澤，其實都只是蝦子本身體內色胺酸產生黑色素的色胺酸轉化酶作用，與新鮮度沒有什麼直接的關聯。但如果從蝦子的外觀色澤無法做判斷，又該用什麼方法來挑選、購買新鮮的蝦子呢？江守山醫師建議，消費者在購買時，不妨以手捏蝦子鬚末端、吊鬍鬚的方式將蝦子懸置空中的方式來挑選。若是蝦鬚拉直不斷，則代表蝦子的新鮮度足夠，蝦鬚仍有一定的堅韌度。
選蝦這樣看 蝦身平直不軟垂
另外，在挑選蝦子時，可用一手捏住蝦身將蝦子舉起，以蝦子身體的狀態作為新鮮度的判別。若蝦身在無支撐的情況下，仍保持平直，就代表該蝦子尚屬新鮮，蝦肉尚未開始變質。如果蝦身已呈現彎曲、軟趴趴的狀態，則表示其已在室溫下擱置太長的時間、或浸泡過藥水新鮮度不佳。
中秋烤蝦不落漆 啤酒罐煮蝦好便利
除了在烤肉前對於食材挑選上要多加費心外，對於中秋烤蝦，直接上烤盤烹調的方式確實非常方便，但大多數人都害怕炭火控制不佳，使蝦子烤焦、過熟影響蝦子風味。對於大家常有的困擾，江守山醫師指出，網路上盛傳的啤酒罐煮蝦法其實就相當便利。
啤酒罐中的啤酒溶液不僅能隔絕明火直接接觸蝦子本身，更能避免其燒焦、過熟的問題，啤酒與蝦子一同烹煮，更能透過啤酒的香氣增加蝦子的風味，變成美味的啤酒蝦。且啤酒鋁罐由於是鋁製成，導熱速度快，能使中秋烤蝦更便利。
烹烤誤加檸檬汁？鋁罐溶解反傷身
但江守山醫師提醒，鋁罐跟鋁盤、錫箔紙一樣，遇到檸檬、醋等酸類食物，鋁製品恐會大量溶出，增加罹患老人痴呆症，及台灣240萬腎功能不全的人造成傷害。因此，大家在烤蝦時，若想使用檸檬、醋來去腥、增加烤物風味，或是自製海鮮酸蝦湯，都應該在烤熟後，將食材移到非鋁製、錫製的碗盤、容器在淋上，不要邊烤、邊添加較為恰當。