Ivor 2010-9-6 11:27
十二道豆腐料理
1. 脆皮豆腐
中華豆腐 2塊
太白粉 1杯
泡打粉 1/2小匙
沾醬：醬油膏 3大匙
蕃茄醬 3大匙
糖 2大匙
烏醋 2大匙
香油 1大匙
蔥末、薑末、蒜末、香菜末、辣椒
(1)豆腐切成塊狀，拭去水份。
(2)將太白粉與泡打粉混合攪拌均勻。
(3)切好的豆腐表面沾上拌勻的粉，放入八分熱油鍋中炸至金黃即可取出。
(4)將沾醬的材料一起混合拌勻即成五味醬，沾上沾醬即可食用
2.蝦仁豆腐湯
蝦仁約 5兩
新鮮香菇 6～8朵
嫩豆腐 1塊
水 4～6碗
鹽、味精 各少許
(1)將蝦仁洗淨，去腸泥，用太白粉拌一下。
(2)煮1鍋開水，將豆腐切塊放入，再將香菇去蒂切成塊狀一起放入煮開，最後加進蝦仁，水開後，將湯表面的
泡沫去除乾淨後，以鹽與味精調味，即可熄火盛出。
3.豆腐丸子湯
嫩豆腐 1/2塊
絞肉 4兩
豆苗 2兩
蔥花 少許
鹽 適量
麻油 數滴
太白粉 少許
鹽 1大匙
糖 少許
味精 少許
(1)把豆腐、絞肉與蔥花放置大碗中並加調味料拌勻。
(2)在鍋中放水煮開後，轉小火，將豆腐捏成丸子形狀，一個個擠入湯鍋中，並加入鹽調味，煮開後再放入豆苗
，淋上麻油即可。
4.口袋豆腐
厚塊板豆腐 2塊
蛋白 2個
瘦肉片 適量
小香菇約 10朵
紅蘿蔔片 適量
熟竹筍 數片
豌豆筴 隨意
太白粉水 適量
蕃茄醬 1大匙
醬油膏 1～1/2大匙
糖 1小匙
鹽 少許
水 1～1/2碗
胡椒粉 少許
鹽、胡椒粉 各少許
太白粉 1小匙
(1)取一只乾淨的碗，將蛋白打至發泡，放入去皮壓碎的豆腐，加入醃料一起攪拌，搗成泥狀。
(2)起油鍋，把作好的豆腐泥用湯匙，一瓢瓢慢慢舀入油鍋中，炸至金黃後撈出備用。
(3)將其餘材料入鍋爆香，再加入綜合調味料煮開，最後用太白粉水芶芡，再放入先前作好的豆腐燴炒一下即可
起鍋。
燴豆腐時，必須輕輕攪拌，以免豆腐碎裂。
5.鮮蚵豆腐
蚵仔 1/2斤
嫩豆腐 2塊
青蔥花、薑末、紅辣椒末、豆豉
太白粉水 適量
香油 少許
鹽 適量
米酒、白胡椒粉、水 各少許
(1)用少許油將豆豉爆香，薑末、紅辣椒末、蔥花下鍋，加入豆腐丁，再加一點水與調味料略為燜煮，接著加入
蚵仔繼續燜，最後用太白粉水芶薄芡，再滴入香油即可。
6.慈母豆腐心
嫩豆腐 1塊
吐司 12片
雞蛋 1個
芹菜 3支
鹽 1又1/2小匙
糖 1小匙
白胡椒粉 1小匙
太白粉 3小匙
(1)豆腐搗碎、芹菜切細末加入雞蛋及調味料充分拌勻。
(2)吐司切邊，將豆腐泥置於吐司片中間，提起一角摺為三角形，接合處抹上麵糊，共做12個。
(3)起油鍋至八分熱時，逐一投入，待炸至金黃色時撈出瀝乾，排盤上桌
7.青蒜燒豆腐
豆腐 2塊
青蒜(切斜片) 2支
乾豆豉 少許
辣椒(切末) 1條
肉燥 1/3碗
太白粉水、香油 各少許
醬油 2大匙
糖 1大匙
米酒 1大匙
水 1杯
(1)將豆腐分切為4等份，以平底鍋中小火煎至兩面金黃。
(2)接著將醬油、糖、米酒、水及豆豉、辣椒末、肉燥放入一起煮，至湯汁剩1/2時加入青蒜同燒約1分鐘。
(3)最後以太白粉水芶薄芡，淋上香油即可。
8.蕃茄豆腐
大蕃茄 1顆
蛋豆腐 1盒(正方形)
鋁箔紙 1張
枸杞 5顆
蔥花 少許
鮮奶油球 1個
鹽 少許
(1)先將菜洗淨瀝乾，分別切好備用；蕃茄切薄片，取4片備用。
(2)將鋁箔紙摺成與蛋豆腐(長、寬、高)一樣，固定好，分別在四邊放入各1片蕃茄片，再將蛋豆腐放入鋁箔紙
中。
(3)將所有調味料撒在蛋豆腐上，入烤箱烤到微沸騰、蛋豆腐熟透、蕃茄片也入味後，即可食用。
9.高麗菜結燉豆腐
高麗菜結 6個(含汁1/2杯)
嫩豆腐 1塊
黑木耳、肉片 各適量
香菜 少許
水 4杯
(1)醬油 2大匙
鹽 1小匙
香油 1/2大匙
糖 1/2大匙
(2)水 1大匙
太白粉 1又1/2大匙
(1)將肉片略用1/2大匙太白粉抓過使肉質較嫩，豆腐切成方塊，黑木耳切片，其他材料洗淨備用。
(2)將水煮沸，倒入高麗菜結辣泡菜含汁及上述材料與調味料(1)一起熬煮10分鐘，再改小火慢燉30分鐘入味。
(3)起鍋前以太白粉水(1大匙水加1大匙太白粉拌勻)芶芡即可。
此道料理也可作成燴飯食用。
10.碎肉豆腐泥
..............碎肉豆腐泥
材料：香菇八朵、豬絞肉一磅半、豆腐（鋁箔或塑膠盒包裝那種）一塊、太白粉三茶匙、蔥一株、蝦米少許。
調味料：鹽、麻油、味精、料酒少許、醬油一大匙。
作法：
１．將香菇切碎塊，油熱後加入香菇爆香，盛起；
２．豆腐切碎塊備用；
３．加入少許油，熱後加入豬絞肉，稍加翻攪至變色；加入調味精、香菇、豆腐；
４．加入清水1/3杯，中火煮約二分鐘；
５．太白粉加水攪勻，倒入鍋內，續煮二分鐘；
６．洒上蔥花即成。
11.雞肉豆腐
材料:蔥- 2支 豆腐- 2塊 雞肉- 適量(生的或熟的都可以) 。調味料: 醬油一匙 豆瓣醬一匙 糖2匙 酒一匙
作法: 豆腐ˋ雞肉ˋ蔥ˋ 都切一切，切法自己高興就好，小塊為主。然後把雞肉和蔥放進熱鍋裡炒，(如果雞
肉生的，就用中火慢慢炒； 如果雞肉熟的，就用大火快炒) 。最後放入 豆腐 和調味料， 在炒一炒 就好了。
12.麻婆豆腐
材料:
豆 腐 2 塊
絞 肉 4 兩
紅 椒 粒 1 湯 匙
蒜 茸 1 茶 匙
調味料
醋 1 / 2 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許
湯汁:
雞 湯塊(粉) 1 茶 匙
醋 1 湯 匙
醬油1湯匙
糖 1 茶 匙
麻 油 少 許
豆 瓣 醬 1 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
水 1 / 2 杯
烹煮方式:
1.絞 肉 用 調 味 料 醃 20 分 鐘 備 用 。
2.豆 腐 洗 淨 、 切 塊 、 出 水 。
3.燒 熱 二 湯 匙 油 ， 爆 香 紅 椒 絲 、 蒜 蓉 ， 加 入 豬 肉 炒 熟 ， 贊 酒 ， 至 肉 熟 加 入 豆
腐 與 湯 汁 料 拌 勻 ， 即 成 。