Ivor 2010-9-6 11:24
炸蚵卷
材料：
水蚵 30粒
絞肉 4兩
蝦仁 4兩
魚肉 3兩
青韮菜 2兩
白韭菜 2兩
蒜末 適量
豆皮 2張
麵糊 適量
調味料：
鹽 適量
糖 適量
味素 適量
胡椒粉 適量
五香粉 適量
地瓜粉 適量
太白粉 適量
香油 適量
做法：
1.水蚵以滾水汆燙至8分熟後撈起瀝乾水份；青韮菜、白韮菜切珠備用。
2.熱油鍋，爆香蒜末後，加入絞肉、蝦仁、魚肉拌炒至熟後，再加入作法1的青韮菜珠、白韭菜珠，最後加入所有調味料快速拌炒均勻即為餡料。
3.取1張豆皮先切成3等份後，分別放上作法2的餡料，再加入5粒作法1的水蚵後，捲起來並用麵糊黏緊封口處即為蚵捲(反覆前述動作直到豆皮使用完畢)。
4.熱一油鍋，放入可蓋過蚵捲的油量，燒熱，再放入作法3的以中火油炸約2分鐘至外表呈金黃色時即可。