vicky3 2008-12-26 10:41
危機重重，肉類食品該怎麼吃？
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從不久前的吃鮭魚會致癌，到最近的狂牛症、禽流感，若再加上個幾年前流行的口蹄疫，您是否覺得自己好像被迫要改吃素了。究竟事情是否真的如此嚴重，有沒有應變的方法呢？在這裡提出些建議讓您參考參考。
鮭魚含有高量致癌物：這份報導發表於最具權威的國際性期刊『科學』雜誌，該研究表示養殖鮭魚所含有的致癌物遠高於大家所想像的，而這些致癌物主要來自於養殖場餵食鮭魚所使用的劣質魚飼料。
鮭魚一直以來都是極受推崇的肉品，即使位於食物鏈中極高等的位置，野生鮭魚體內所累積的一些有害物質，如汞等，卻遠低於其它的深海魚類，再加上其含有豐富的Omega-3脂肪酸，被證實可以有效預防心血管疾病，同時還具有抗癌作用，被認為是不可多得的好食品。
十年前的鮭魚市場仍是野生鮭魚當道，不過由於養殖方法的改良，養殖鮭魚已佔有所有販售鮭魚六成以上的比例，這同時大大降低了鮭魚的身價，使得鮭魚從原本的貴族料理變成了平民也能享用的家常菜。
這份報導一提出當然引起業者的群起反彈，拍胸脯保證養殖鮭魚內的污染物含量絕對在安全範圍內，認為這只是反魚塭的手段。究竟真相如何，消費者無從得知。所以，只好放到天平兩端比一比了。
鮭魚的許多好處的確是無可取代的，況且多樣性攝食原本就是一種良好的飲食習慣，偶一為之，利肯定是多於弊的。根據該報導指出，安全的鮭魚攝取量依產地的不同而定，來自歐洲的鮭魚一年大概只能吃四次，每次228公克；北美洲的鮭魚好一點，每個月可以吃個一、二次；智利的鮭魚很不錯，但是最好的還是來自阿拉斯加的野生鮭魚，污染程度最低，一個星期吃個幾次都無所謂。不過鮭魚的產地並不是用看就看得出來的，除非您願意退而求其次，吃罐頭鮭魚，因為大部份的罐頭鮭魚都是來自阿拉斯加的。
另外值得注意的是，吃鮭魚時記得不要吃魚皮，烹煮的過程中最好也把油榨一點出來，因為這都是污染物質較容易堆積的部位。
狂牛症：狂牛症最早在1986年被發現於英格蘭，在之後的幾年內就造成了十多萬頭牛染病死亡，由於主要受影響的部位為神經組織，這使得染病的牛出現動作與性情怪異的情形，因而被稱為狂牛症。
引起狂牛病的是一種被稱為「prion」的蛋白質，這種蛋白質非常特殊，因為它既不是細菌、病毒，更非寄生蟲，卻具有感染能力，而且它可以耐高溫及一般消毒劑，因此一般預防細菌或病毒感染的方法都無法發揮作用。除了牛隻外，包含人類在內的哺乳動物均可能受其感染，發生於人類時稱為庫賈氏病，發生於羊隻的則稱為羊搔癢病。
目前認為牛隻最初受感染的原因就是因為吃了病羊的骨髓所致，這又是一項人類破壞大自然法則所造的孽。牛本是草食性的動物，偏偏人類為了要得到肉多肥美的牛，硬是將屠宰場裡的牲畜殘骸（包括骨髓）磨碎摻入牛飼料中。人類被感染後的潛伏期可達數年之久，但一旦發作，患者會有運動神經失調、不自主動作、喪失語言能力、記憶力衰退、混淆等快速進行性早衰老性痴呆的症狀，其病程極短，且致命率高，大多數患者都在發病後6至12個月死亡，目前尚無有效之治療方法。
雖然狂牛病的病原體主要出現在牛隻的腦部、脊髓、視網膜等神經組織，不過，就如先前所提的，這種感染原消滅不易，即使把牛肉煮熟了都還具有感染力，所以對於來自疫區或來路不明的牛肉還是忌忌口吧！
禽流感：禽流感其實平時就存在於野生的鳥類，特別是水鳥，但是發生於野生鳥類時的症狀較輕微，一般不會對生命造成威脅，但禽流感在家禽類卻有極高的死亡率。過去認為禽流感病毒不會感染人類，直到1997年在香港首次出現人類感染禽流感，甚至因而死亡的病例後，大家才意識到它潛在的可怕。
人類感染禽流感時的症狀與一般流行性感冒差不多，如突然發高燒、身體不適、伴隨著咳嗽與喉嚨痛等，通常一個星期內就會自然復原，但比較起來，禽流感造成肺炎等併發症，而導致患者死亡的機率還是高得多。
目前認為禽流感主要還是由鳥類傳染給人類，人與人之間相互傳染的機會較低，但並非絕對不可能。不過，若光就以「吃」來看的話，禽流感要算是好掌控一點的了。因為引起禽流感的病毒就像是引起人類感冒的病毒一樣，主要藉由飛沫傳染，不論是雞肉或雞蛋在烹煮時多煮一會兒就可以把病毒殺死了。所以這不是專家們擔心的部份，真正讓這些專家們擔心的是，萬一有人同時患了禽流感和一般的人類流感，而這兩種病毒又不幸在人體內進行基因交換，產生的很可能就是具有在人類迅速散播能力的新種禽流感病毒了，屆時後果真的就只能以「不可收拾」來形容了。希望這樣的悲劇不要發生。
現階段，如果買得到雞肉，還是可以吃，只是記得要煮熟一點。另外，除了口沫傳染外，這些鳥類的其它分泌物及糞便等也都可能帶有禽流感病毒，所以這段期間內，大家還是儘量以不接觸活的禽鳥類為妙，雞鴨類的飼主更要注意做好保護自己的措失。
綜觀許多最近曾流行的新生傳染病，歸根究底起來都與人類本身的行為脫不了關係。如果人類不去吃所謂的「山珍海味」，則SARS只會存在於深山的「野味」中；若人類不去「開發」熱帶雨林，許多病媒蚊也許就只能在叢林中流竄，而與人類相安無事；飼養鮭魚、肉牛並非壞事，但是該餵食牠們所該吃的食物˙˙˙這個世紀才開始而已，大自然卻好像已經準備好要展開對人類的反撲行動了，與其說「救救我們的生態環境」，不如說「救救人類」吧！
再者，在邁向所謂「地球村」的路上，分享的恐怕不只是資源－－還有疾病－－這令人為台灣遲遲未能加入世界衛生組織而有些憂心與忿忿不平。這些疾病的流行可能是一時的，但是人類的生活形態必須有所調整卻是可以預期的。[/size]