ndrew 2010-9-3 12:42
水果保鮮
各種水果保鮮法
1. 釋迦：上市品通常未成熟，買回家後要先催熟。方法是放在水中沾滿水後排列放置，接著蓋上報紙或布類。軟化的釋迦可放入冰箱保存3~5天。
2. 蘋果：建議低溫增濕法，包在報紙、保鮮膜或塑膠袋後放在冰箱裡冷藏；蘋果削皮後一陣子就會變色，可以泡在淡鹽水裡，防止果肉氧化變色。
3. 草莓：大多不耐久存，需要保存可連盒放到冰箱裡。
4. 橘子：置於通風處即可。如放在冰箱，最長可保存20天左右。
5. 桃李：放入冰箱之前一定要用紙、保鮮膜、塑膠袋包起來，並避免碰撞。
6. 櫻桃：一定要用塑膠袋包裹，鬆散地放入冰箱，勿擠在一堆，讓每顆櫻桃有呼吸的空間。保存時以冰箱中較冷的位置冷藏最佳，最適溫度為1~3℃。
水果放冰箱貯藏前應注意事項
勿放入冰箱之水果-香蕉、楊桃、枇杷。
一定要先催熟再放冰箱-酪梨、榴槤、芒果、百香果、奇異果、柿子、木瓜、蕃茄、釋迦。
一定要放冰箱之水果-桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、芭樂、蓮霧、梨、草莓、山竹、火龍果
可室溫或放冰箱皆可-金桔、檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗。
各種水果適宜的置放溫度及保存期限
水果名稱 貯藏適溫（℃） 保存期限
蘋果 -1~4 2~6月
葡萄 -0.5~0 2~8週
草苺 0 2~7天
椪柑 4 2~4週
香蕉 13~14 數天
鳳梨 7~13 2~4週
芒果 10~13 2~3週
番石榴 5~10 2~3週
木瓜 7 1~3週
西瓜 10~15 2~3週
蛋類保存注意事項
1. 蛋在放入冰箱前，要把外殼上的污物清洗乾淨。
2. 新鮮蛋可保存一個月，已煮過的蛋則不可超過一星期。
3. 冷藏之溫度設定在5~7℃的標準，勿過低。
4. 雞蛋貯放時，應注意將尖端朝下直立放置於蛋架上，可避免氣室中的空氣與蛋白質接觸，使蛋保鮮。
5. 生雞蛋若快過期，可加些鹽和糖打成蛋花，煎成碎蛋，再分裝成小份量放入冰箱冷凍，解凍後會是佐餐的美味小菜。
肉類保存注意事項
1. 肉類買回來後應清洗乾淨，適量分裝後置於冰箱冷藏或冷凍。
2. 若置於冷藏室中，最好在24小時內食用完畢。
3. 要置於冷凍室中儲存的肉類最好分割成小塊，分開包裝。
4. 不要將生的肉與熟的肉堆在一起存放，應使用固定的個別空間。
5. 已吃過或煮過的肉品，不可在室溫放置超過2~3小時。
6. 無論冷藏或冷凍之肉品，須先以塑膠袋或保鮮膜包好，並 儘量把袋內空氣排出。
去除冰箱異味的小撇步
最基本就是要定期清理及管理冰箱，如過期的食物要趕快扔掉，味道較重的食物密封保存，若冰箱已有臭味，可用以下幾種常見的方法及食物作為除臭劑：
1. 竹炭：可消除冰箱臭味，對蔬果保鮮也有效果。
2. 可將牛奶放在冰箱，臭味很快就會除去。
3. 不加蓋的瓶子裝醋（或小蘇打），置於冰箱中
4. 檸檬切片或橘子皮洗淨晾乾，放入冰箱
5. 沖泡過的茶葉及咖啡渣，裝入紙杯或任何容器內，再放入冰箱