rsulau 2014-9-3 00:35
海鮮熱量低？1條秋刀魚314大卡
中秋烤肉吃什麼最好？許多人選擇汁鮮爽口的海鮮，無論是蛤蜊、牡蠣、花枝、蝦子或魚類，各有獨特的美味，讓人一想到就口水直流，不過，海鮮的熱量未必比肉類低，一條未烹調的秋刀魚約100公克，熱量高達314大卡，超過1碗白飯熱量，適量攝取才能避免肚肚「秋後算帳」，導致難以消除的腰腹贅肉。
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蝦貝熱量低 魚類暗藏熱量炸彈
多數人認為海鮮的脂肪含量少，熱量比肉類低，但海鮮的種類多元，油脂和水分含量與比例各不同，通常以蝦貝類的熱量較低，每100公克幾乎不超過100大卡，但魚肉的差異卻很大，從百餘大卡至400多卡不等，疏於注意恐讓過多脂肪吃下肚導致肥胖。
嘉義聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，無論是哪種食材，當季盛產的最新鮮、最美味，而今年中秋節正逢九月，盛產的海鮮包括秋刀魚、鯖魚、草蝦、吳郭魚、草魚、黃魚、虱目魚、午仔魚、白帶魚、劍蝦、白蝦等。
另就衛生福利部之食品營養成分資料庫資料，發現民眾常用於燒烤的海鮮中，牡蠣（蚵仔）每100公克熱量77大卡、生蠔83大卡；章魚61大卡、烏賊（花枝）71大卡、小卷74大卡；海蛤25大卡、文蛤 69大卡、文蜆87大卡；劍蝦79大卡、明蝦83大卡、大頭蝦93大卡、草蝦98大卡。
魚類部分，吳郭魚每百公克的熱量107大卡、烏魚180大卡、虱目魚200大卡、鮭魚230大卡、秋刀魚314大卡，而未經烹調的鯖魚則高達417大卡。
加熱烹調可減油 溫度過高恐變質
需特別注意的是，不同的烹調方式會影響食物熱量，以鯖魚為例，經過加熱烹調，水分和油脂會流失，熱量相對較低，但重量也減少。煮鯖魚的熱量約375大卡、蒸鯖魚約392大卡、炒或煎鯖魚仍有410大卡，而以150至180℃持續烤10至20分鐘，熱量仍有400大卡，不宜過量食用。
侯玟伊營養師表示，魚油中富含有助於預防心血管疾病的EPA和DHA，但其油脂經高溫烹調也可能變質，因此建議烹調溫度不要超過200℃，燒烤時間控制在10分鐘左右、烤熟就好。更重要的是，魚肉每天攝取2份（每份35克重，相當於手部中間三指併攏的寬厚度）即可，研究發現攝取過量，對減少心血管疾病風險沒有正向的幫助。
維持身材的最好方法是均衡飲食，每天攝取3至8份蛋白質食物（包括豆魚肉蛋），因此燒烤海鮮時仍要適度克制食慾，避免海鮮吃過量，魚類應控制在2份以內，蝦子以1食用碗份量為限，大蛤蜊約5顆1份。
聰明吃炭烤海鮮！洗淨烤熟防食物中毒
此外，侯玟伊營養師提醒，海鮮是引發食物中毒的第一名，烹煮前應用清水洗去腸炎弧菌，完全煮熟再吃；燒烤時避免油脂和木炭接觸，以免產生致癌物；患有高血脂或高膽固醇的患者，應避免食用海鮮內臟、卵黃或蝦蟹膏漿；魚皮的普林含量高，患有痛風者吃魚前應剔除魚皮。而牙口不好的老年人，建議將烤物先蒸熟，要吃之前再簡單烤過、上醬著色就好，可提高適口性。