rsulau 2014-9-3 00:02
木耳冷水泡，香菇溫水發!!
[attach]90442[/attach]
乾貨是很多家庭的常備食物之一。但泡發時水溫的控制是一門學問，若水溫控制得當，會還其原有的鮮美；反之，如果泡發不當，可能使名貴的乾貨成為棄物，既浪費又可惜。
木耳、銀耳、腐竹冷水發。用熱水泡木耳和銀耳，不僅不易充分發開，口感還會綿軟發黏，其中不少營養成分都被溶解而損失掉了。用冷水發制木耳雖然需要的時間長些，但吃起來鮮嫩脆爽。腐竹也最好用冷水慢慢泡發，用沸水會使其破碎，導致無法烹飪，泡發時，不妨在腐竹上面扣壓一個盤子，使腐竹能夠完全地浸泡在水裡，這樣不僅能夠縮短泡發時間，還會使腐竹泡發得均勻，以保證最佳的口感。
香菇溫水發。乾香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分 。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。泡乾香菇的時候，最好用20—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。另外，浸泡的時間也別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾乾。