GooCle 2014-8-24 00:46
紅豆湯要好吃 阿基師：先炒後悶
天氣冷，不少女生會喜歡喝碗紅豆湯，如果要自己煮，紅豆要怎麼煮成粒粒分明，豆殼跟豆仁不分家，今天請到國宴主廚阿基師示範快速煮法，不但紅豆可以快速熟透，節省瓦斯，還能保留粒粒分明的美美紅豆。
紅豆湯要煮到綿綿桑桑有撇步，阿基師親自示範報給你知。主廚阿基師：「一點點水而已，拌到這裡面殘餘的水分，有沸滾把火關掉，錫箔紙蓋進來悶一下，火關掉悶一下。」紅豆要煮到殼不破豆仁卻熟透，重點就在縮短煮的時間，先用炒鍋把紅豆炒個5分鐘，看到有大量熱氣上來就關火，接著用錫箔紙緊緊蓋上，讓豆仁加速熟化，同一個步驟連續做兩次，接著就能加水開始煮。
主廚阿基師：「你不要用鍋蓋，你用鍋蓋的話上面還有空間，錫箔紙一拉直接一貼就把它悶在鍋底悶的死死的，這時候已經讓豆仁當中在加速熟化。」比較同一時間一起煮的兩鍋紅豆湯，這鍋是把紅豆加水直接煮，大火控個20分鐘，豆子還是硬梆梆。另一邊先加工炒過20分鐘後，豆子已經熟透變軟，重點是豆殼依舊牢牢黏在豆子上。
兩種方法同時煮個40分鐘，加工炒過的紅豆湯，豆子豆殼沒分家，渾圓飽滿，傳統加水直接煮，紅豆也是粒粒分明，但還沒熟不能吃。主廚阿基師：「在加熱過程當中絕對不可以下任何調味料，譬如說我放一點糖讓它容易入味，放了糖就會煮不透了。」用點小撇步紅豆更快熟，不只省瓦斯，更重要的是煮出來的是一顆顆的紅豆湯，而不是溶成一團的紅豆沙。