vicky3 2008-12-24 13:44
健康粽製作撇步
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端午節將至，不少業者紛紛推出各式各樣的應景粽子，但營養師卻指出，市售肉粽雖然美味可口，可是隱含的熱量卻相當驚人，民眾如果能自己動手包粽子，改採用一些竹筍、蒟蒻與雞肉等食材，來取代傳統的肉粽包餡，同時，在食用肉粽之餘，額外再添加一份青菜，不但飲食均衡，避免攝取過多油脂熱量外，身體也更健康。
再過不久就是端午節，傳統習俗家家戶戶都會吃粽子，市售肉粽雖然美味可口，不過熱量卻普遍偏高，以台式口味肉粽來說，平均一顆的熱量就高達400到600大卡，如果跟一般人正餐攝取700大卡相較，台式肉粽熱量仍不容小覷。淡水馬偕醫院營養師王婉蓉表示，民眾如果能自己動手包粽子，採用一些像是五穀米、雞肉及竹筍等熱量較低、又能增加口感的食材，不但飲食攝取較營養外，也能避免油脂及熱量上身。
王婉蓉說：『在包餡料方面就是避免用蛋黃、肥肉跟油蔥，我們可以改用添加竹筍、山藥或是蒟蒻，這些可以增加口感而且他的纖維也會比較高一點；我們也可以使用海鮮或是雞肉來代替豬肉，因為海鮮跟雞肉他的熱量會比豬肉稍微更低一些；米方面可以採用五穀米，它可以增加纖維的攝取，而且也可以降低那種比較難消化的方面。』
除了台式肉粽外，炎炎夏日、不少人喜歡吃口感較清爽的鹼粽與水晶粽，但營養師指出，雖然這兩類粽子的熱量較低，不過，民眾食用鹼粽與水晶粽時，經常會沾果糖及砂糖，不知不覺中常會食用過量；另外，由於粽子沒有纖維質，民眾食用時最好能額外增加一份青菜，不但營養更均衡外，同時也能增加肚子飽足感，讓身體更健康。[/size]