vicky3 2008-12-24 11:25
吃大蒜要注意的幾點
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烹飪中不可缺少的調味品，南北風味的菜餚都離不開大蒜。歷史上，最早食慾蒜成癖的人是4500年前的古巴比倫國王。據史料記載，這位國王曾經下令臣民向王宮進貢大蒜，以滿足其飲食慾之樂。中國人食慾用大蒜的年代較晚，大約是漢朝張騫出使西域後才引進的。大蒜既可調味，又能防病健身，常被人們稱譽為「天然抗生素」。
營養價值
大蒜含有豐富的碳水化合物，較少的蛋白質，幾乎不含脂肪。大蒜含有較為全面的微量元素，尤鉀和磷的含量較高。大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素。
飲食慾宜忌
發了芽的大蒜食慾療效果甚微。大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃大蒜。中醫認為，大蒜作為一種熱性藥，過多食慾用會引起肝陰、腎陰不足，從而引起口乾、視力下降等症狀。有肝病的人過量食慾用大蒜，可造成肝功能障礙，引起肝病加重。
選購、保存和食慾用的方法
大蒜要選購蒜頭大，包衣緊，蒜瓣大且均勻，味道濃厚，辛香可口，汁液黏稠的那種。在常溫下，將蒜頭放網袋裡懸掛於通風處即可；大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放時，不要讓大蒜髮芽、受凍。大蒜可以直接生食慾，也可以作為調味品在烹調食慾物時食慾用。
烹調注意事項
醃製大蒜不宜時間過長，以免破壞其中的有效成分。大蒜中的辣素怕熱，遇熱後會很快分解，其殺菌作用隨之降低。因此，預防和治療感染性疾病應該生食慾大蒜。
合理食慾用大蒜
大蒜含硫化物，有一種特殊臭味，常讓人難以接受。改善方法是先將大蒜切碎，在室溫放置10分鐘再加熱食慾用。如果未切碎就加熱，不能釋放大蒜有效成分，造成失去90％的藥效；倘若切碎後再加熱，可通過的作用釋出有效成分。有效成分一旦形成就比較穩定，即使加熱煮熟仍能保持60%以上的藥理作用。
快速去除蒜味
吃大蒜的好處很多，但是大蒜吃進肚裡後，嘴裡總有一種難聞的氣味，這種氣味主要來源於大蒜裡的蒜茸。嚼口香糖或茶葉只能暫緩口氣，並不能徹底去除，打嗝時難聞的氣味又會回來。
最好的方法就是：吃完大蒜後，喝一杯牛奶，牛奶與大蒜髮生反應，可以徹底去除蒜味。喝牛奶的時候注意要小口慢喝。 [/size]