Abigail 2010-8-18 11:30
連美食王都難以招架的親民好味道─劉森記雲吞麵
當你離開故鄉，會讓你懷念的是什麼？熟悉的地理位置，方便的生活方式，最令我懷念的還是故鄉的小吃，蚵仔煎、蚵仔麵線、臭豆腐、珍珠奶茶、鍋貼煎餃餡餅韭菜盒子，還有令人垂涎三尺的牛肉麵，這些雖然在香港都吃的到，但總少了一種台灣的味道。對香港人來說，會讓他們魂牽夢縈的也是小吃，尤其是被稱為美食宗師的蔡瀾欽點過的雲吞麵，光是用想的，就垂涎三尺。
最近幾年美食界興起許多食神與廚神，但說到宗師級的代表人物，一定首推蔡瀾；只要被蔡瀾點名過的店家與食物，通常人聲絡繹不絕，不為了名氣，只為了一飽口福，只是沒想到會一嚐再嚐，「劉森記麵家」就是其中一例。「雲吞麵源自廣東，但香港人做的實在太出色了，世界上沒有雲吞麵比香港的更好吃了」這是蔡瀾對流森記得雲吞麵的評價。
一碗雲吞麵港幣12～16塊錢，需要勞師動眾的請來美食宗師做廣告嗎？但來一試後便知，原來是這位大師是被好吃的雲吞麵吸引而來，許多光顧已久的老饕門並不知道蔡瀾來過，當他們知道時的第一個反映是「原來蔡瀾都幫趁過佢窩！」「不出奇，蔡瀾是跟我們站在一線的」，意思就是原來蔡瀾都來光顧過，也不奇怪，蔡瀾本來就是跟大夥在同一陣線的；蔡瀾之所以受歡迎，除了他本身親民，不介意與普羅大眾一同飲食外，他推薦的店家，還真的是很好吃，因為他說過這年頭沒什麼吃不起的，但是要好吃，吃了還會想再去吃的店就不多啦！
我不是因為蔡瀾，我是真的愛吃！到底劉森記的雲吞麵到底有什麼不同？我來到位於深水埗福榮街的這家新裝修的店麵，店內舒適，但就是顧客太多需要與其他人並桌，不過大家都不介意，也或是早已經習慣並桌享用美食啦！喝一口湯，老公說這就是香港人難以忘懷的味道啊！（並桌吃飯還是雲吞麵？）
湯頭甜，麵條Q，雲吞大又正！這湯看似真是清淡的可以了！不過一喝就意外的香甜，果真高深！一定是有很多學問在裡面的，不過說起麵條，我個人不喜歡吃香港的麵，什麼瑤柱麵蝦子麵，細細黃黃的那種，煮的久就爛，煮不久又脆，完全不是麵來的啊！但這劉森記的麵卻出乎我意外，每一口都有些淡淡的麵粉香，除了麵粉似乎還有另外的味道在裡面，最驚人的是他不脆也不爛，竟然有一點Q。望望牆上的雜誌簡介，原來這家店創自1956年，這五十多年前到目前，祖孫三代日日都用竹昇自製麵條，這在香港幾乎絕無僅有，另外一個秘密就在於使用昂貴的加拿大麵粉，不是廉價中國產的粉，光是這一點我就要給他一隻大拇指了！
主角終於要登場了，看起來只是比一般雲吞大一點的雲吞到底有什麼搞頭？我咬一口後：「爆漿啦！燙死我了」，但老公卻冷冷的說「爆你的頭，是麵湯」...好了，不搞笑了，從我咬了一口開始，讓這雲吞大紅大紫的秘密終於揭曉一半，就是搶著出頭的蝦仁啊！好大的蝦仁啊！只要咬一口就知新鮮夠彈牙，好想學周星星電影裡食神比賽的美食評論家大喊一聲「好好味啊～」你說蝦仁大有什麼特別？但是這大蝦仁包進大雲吞裡，被放到清甜的湯與有深度的麵的舞台上，怎麼能不讓他魅力四射呢？尤其是門口的阿叔這麼認真的在包雲吞。
不過，話說一齣戲要好看，從編劇導演製片場記燈光聲效服裝開始，直到男女主角與配角把功力發揮出來，樣樣都不可少！如果雲吞麵是主角，那配角應該就是放在桌面上任人享用的酸蘿蔔泡菜啦！酸甜適中，每一口都爽口，這配角真是太重要啦！我一個人可以吃掉半罐，超回本。
香港人從早餐到宵夜，餐餐都有人吃雲吞麵，下次你來香港，記得搭地鐵深水埗，這號稱香港的光華商場的地方，體驗一下另香港人難以忘懷的雲吞麵吧