Marjorie 2010-8-9 10:39
天熱沒胃口 吃點酸味食物增食慾
高溫酷熱的夏天，常讓人覺得食慾不振，吃不下飯。國泰綜合醫院營養室營養師楊蕙萍指出，夏天民眾食慾差，不妨吃點番茄、檸檬、烏梅、山楂或鳳梨等酸味食物，或直接在料理中加醋，有助胃酸分泌，促進食慾，提供民眾參考。
國泰綜合醫院營養室營養師楊蕙萍指出，炎夏民眾飲食，應秉持簡單、均衡原則，舉凡少吃油炸或重口味，並避免吃太多、太撐。
而在夏天，舉凡苦瓜、黃瓜與西瓜等瓜類，均有助消暑，其他如百合、綠豆等食物，亦有清涼、解暑作用，綠豆甚至還有利尿作用，上述都是夏天不錯的飲食選擇。
但民眾若實在因天氣太熱，真的吃不下，日常則建議可吃點酸性味道食物，舉凡番茄、檸檬、烏梅、山楂或鳳梨等。除此，在料理中，添加點醋，會把食物沾醋吃，均有助增加胃酸分泌，促進食慾，提供民眾參考。
台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美則說，炎炎夏日中，民眾欠缺食慾，在飲食中加點醋或檸檬等酸的食物，不只具有開胃效果，還能幫助消化，惟值得注意的是，如有胃不好，即胃發炎或慢性潰瘍病史者，就不適合吃酸。
此外，民眾炎夏吃涼麵，傳統芝麻醬或花生醬的涼麵，因油脂高，建議民眾可吃日式醬或酸辣的泰式涼麵，口感比較清爽，不油膩，易有促進食慾效果。
爽口、不油膩的涼麵，是不少人夏天午餐時的選擇。但衛生署曾研究發現，若把涼麵放夏天卅五℃的室溫下，只要三小時，生菌數就會增長達一七一倍，超過衛生標準五倍，因而呼籲民眾夏天吃涼麵，應選購有冷藏設備的涼麵，且買回來後，應在一小時內吃完。
溫度跟時間是造成食物生菌數滋長的影響因素。為了解夏天高溫下涼麵的生菌數變化，衛生署曾檢視涼麵分別在四℃、十八℃及卅五℃等不同溫度保存下，生菌數的變化，結果發現，原符合衛生標準的涼麵，在四℃冷藏保存廿四小時，儘管生菌數含量增加，但仍低於衛生標準。但若是置放在夏天室溫達卅五℃的條件下，只要三小時，涼麵生菌數增加達一七一倍，超過衛生標準五倍。
如在室溫下放超過四小時，生菌數增加五一○倍，已超過衛生標準十六倍，五小時後，菌落數更是覆滿培養皿，多到無法計算。若是放到秋冬室溫約十八℃的環境，則約擺放八小時，生菌數就會超標。衛生署食品藥物管理局呼籲，民眾夏天吃涼麵應選購有冷藏設備保存的涼麵，且應盡速吃完，避免腐壞。