vicky3 2008-12-19 15:19
洗米、泡水 煮飯有撇步
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飯要好吃，除了米的品質優良，煮飯的技巧也很重要，從洗米到悶煮都必須注意，才能發揮米飯本身的特色。
洗米：清洗的過程要輕快，這樣可避免米裡面的營養素隨著清洗流失，同時也不會吸入太多洗米水，通常洗個兩三次，沒有白濁的狀況即可。
泡水：洗完的米最好浸泡一陣，讓米吸收水分，可以增加口感，也會比較甘甜，同時米粒的內外層也會因經過吸水，讓熟透狀況一致，通常需要浸泡2小時左右，如果是糙米則需要12小時。
加水量：煮飯時水量的拿捏是許多人最頭痛的地方，正確的水量隨著米的新舊、米種而有所不同，一般而言，米和水的比率在1：1.2左右，如果是舊米，因為米中水分已經散失較多，就必須多加一些，比率在1：1.3、1.4之間，若是新米就可以酌減；像宜蘭五結的越光米則建議1：1即可。
加熱：現在都使用電子鍋，就丟進去讓機器煮吧！
燜熟：一般電子鍋或電鍋煮飯功能結束後，建議讓米飯利用鍋內的餘溫再燜熟，讓鍋內的水分再少一些，口感會更佳，此時可翻動鍋內的米飯，讓米飯變均勻，建議使用筷子來翻攪，若使用飯勺可能會讓米飯結成整團，影響口感。[/size]