vicky3 2008-12-19 14:39
辨別優酪乳的真偽與自製優酪乳
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(一)辨別優酪乳的真偽
喜歡喝優酪乳的朋友，大家不妨試試
低脂、營養的健康飲料優酪乳，成為現代人的新歡，
各生產廠商還紛紛以含有活菌作為號召。
優酪乳裡到底有沒有健腸益胃的活菌？消費者如何測知？
食品科技專家郝龍斌說，許多市售優酪乳，為了保持安定的狀態，
廠商往往刻意殺死其中的活菌，所以消費者為維護權益，
實在有必要檢測自己喝的優酪乳內到底是不是真有活菌？
測試方法很簡單：
取市售優酪乳一至二湯匙，倒入鮮乳中放入冰箱，
第二天再拿出來看，如果鮮乳也結成優酪乳，就證明確有活菌存在。
否則，即可轉換品牌購買。
(二)自製優酪乳
優酪乳應該沒有假的，不過倒是可以DIY自製優酪乳，現在一般DIY大都用菌種，不過，如果要省錢，就買市面上的原味優酪乳當菌種也是可以的，不管是買鮮奶或用奶粉沖泡都可以，不過要準備一個燜燒鍋或發酵機就是了。優酪乳與牛奶的比例，每次做一玻璃瓶是1800CC，加入100CC優酪乳，一般可用AB優酪乳。
燜燒鍋作法
材料：
燜燒鍋、溫度計（100度的那種，不是體溫計）
寬口玻璃瓶（五金行有賣，1800CC的就行，要不然燜燒鍋放不下）
作法：
(1)優酪乳與牛奶的比例，每次做一玻璃瓶是1800CC，其中加入100CC優酪乳，一般可用AB優酪乳。
(2)將低脂鮮奶煮開降溫至48度C再加入優酪乳，這時的溫度大概是46度左右，然後放進燜燒鍋，大概4-6個小時結成布丁狀就行了，不過，玻璃瓶一定要要蒸過或煮過消毒。
發酵機作法
材料：
發酵機、菌種、異麥芽寡糖(OLIGO)
作法：
(1)市售菌種兩小包約２公克與異麥芽寡糖50CC摻入1900CC鮮奶中搖勻(市售2000CC裝倒 出100CC留出發酵空間)
(2)開中溫電源約經24小時完成，自製優酪乳最方便。
(3)喝不完置冰箱冷藏，一週內喝完。
(4)異麥芽寡糖(OLIGO)可依甜度增減分量，它會大量增生雙叉桿菌，平衡腸內益菌生態，有益腸道健康。
(5)以上材料生機飲食店均有販售。[/size]