oward 2014-6-22 22:03
台北市 騷豆花60年手藝入口 暑氣全消
[color=navy][b]騷豆花60年手藝入口 暑氣全消[/b]
[align=center][img=450,676]http://travel.udn.com/magimages/20/PROJ_ARTICLE/169_1123/f_96935_3.jpg?sn=1402020806918[/img]
[size=2][color=darkslategray]西瓜、芒果冰騷。 記者林伯東／攝影[/color][/size][/align]
不管天氣多熱，只要來一碗家傳60年的手工豆花，上面覆蓋滿滿西瓜與芒果新鮮切塊，紅紅黃黃顏色不只誘人，吃起來潤喉又解飢，讓人暑氣全消。
「十幾年沒有調過（價錢），今年沒辦法，只好漲5塊。」才進門，就收到劉姐的抱歉解釋。順著她的手勢，瞄向菜單上新價格：西瓜芒果豆花85元。老主顧都知道「騷豆花」用料好得無法抱怨，每天供應的6桶豆花在打烊前總會銷售一空，晚來的人想吃還吃不到，根本沒機會嫌貴。
劉姐的「騷豆花」是傳承舅公輩60年手藝的正港台灣味，食材把關嚴苛，自開店以來一直堅持選用加拿大出產非基因改造黃豆，成本比一般黃豆高出50%，「黃豆先泡一整晚，早上再開始磨汁」，泡豆時間和天氣有關，夏天熱，豆子只要泡6到8小時，冬天則要泡8至10小時，豆子吸飽水分才磨得出濃濃豆香。
手工豆花作法大同小異，除了用料，沖煮的力道是關鍵，「熱豆漿在沖進放鹽滷的鍋子時，如果手抖、沖的力道不均勻，鍋子表面結成豆花，鍋底還是一灘豆汁」，老經驗廚師不怕熱氣蒙眼，總是手勢穩健地沖煮，豆花自然凝結，口感雖然軟，但吃得出Q彈滋味。
原味的花生豆花一年四季供應，用湯匙舀著琥珀色的糖水沿著碗邊、慢慢地澆淋，吃得到糖水的蔗香，還有淡淡豆焦味。
[align=center][img=530,353]http://travel.udn.com/magimages/20/PROJ_ARTICLE/169_1123/f_96935_2.jpg?sn=1402020806911[/img]
[size=2][color=darkslategray]芒果西瓜豆花。 記者林伯東／攝影[/color][/size][/align]
[b]夏天限定／芒果西瓜豆花[/b]
「騷豆花」食材跟著季節走，夏天推出限定的芒果西瓜豆花85元，不用糖水，改用新鮮果汁做的芒果冰沙當配角，搭配西谷米、鮮奶與煉乳，多了咀嚼的趣味與飽足感。而透明玻璃杯的西瓜芒果冰騷95元，用粗吸管品嘗水果冰沙與煉乳的香甜，是不失優雅的約會款甜點。
[b]特別推薦／豆花養生餐[/b]
「騷豆花」二店新推出豆花養生餐220元，豆花與水果放在貝殼盤子上，講究營養均勻。副餐搭配一杯撒了玫瑰花瓣的漂浮豆漿，以及土城老師傅親手烘烤的法國麵包，麵包外酥內軟，沾著豆漿一起吃，多層次口感值得一試。[/color]
[align=center][img=530,353]http://travel.udn.com/magimages/20/PROJ_ARTICLE/169_1123/f_96935_1.jpg?sn=1402020806861[/img]
[size=2][color=darkslategray]豆花養生餐（水果豆花、漂浮豆漿、法國麵包）。 記者林伯東／攝影[/color][/size][/align]
[color=blue][b]哪裡吃？[/b]
騷豆花一店：北市延吉街131巷26號（02-8771-8901）
越娘‧騷豆花二店：北市敦化南路一段236巷36號（02-2711-2705）
豆花餐及西瓜、芒果冰騷只限二店供應 [/color]