teatea 2010-7-13 12:08
皮脆肉軟好JUICY！只有老饕才知道的深井燒鵝
來香港旅行的朋友要我帶他們去吃燒鵝，因為港式燒臘在台灣可是出了名的好味道，他們想指定一家在旅遊觀光業很有名的，位於中環的X記酒家，我說，吃燒臘幹嘛上「酒家」？
真的懂得吃燒臘的香港人，一定會推薦你到「深井」吃燒鵝。從前深井對我來說，真像個前不著村後不著店的地方，但是來過一次深井，就知道這位於「黃金海岸」青山公路上的一段地方，充滿了遠近馳名的燒臘店與甜品店。而琳瑯滿目的「深井燒鵝」中，首推有52年歷史的裕記燒鵝（裕記大飯店）。
說起這裕記燒鵝有什麼不同？他講求的是炭火燒鵝加上秘製燒醬，聽說幾十年前，這裕記是這樣發跡的，當時它只是一間在深井村經營的小飯店，因為有很多香港人喜歡到釣魚灣釣魚，並將魚穫帶到「裕記」加工，順便吃吃中餐晚餐，因此發現裕記的燒鵝與眾不同，之後口耳相傳而譽滿香江，這種道地卻又不平凡的鄉村味，連香港回歸前的港督以及現任特首都要來嚐嚐，更為美食米其林推薦的餐廳之一。
遠處的黃金海岸風景迷人，近在眼前的焦糖色燒鵝更令人食指大動，與北京烤鴨不同，不需要骨肉分離，或將皮肉單獨包上大餅來吃，這深井燒鵝有名的就是，連皮帶肉大快朵頤；那香香脆脆的燒鵝皮，帶點複雜又濃郁的炭火燒烤味，皮下是濃縮成精華的膏脂，這不膩的脂肪下卻帶著層層多汁的鵝肉，咬一口吧？好JUICY啊！
鵝肝是這麼的香甜可口。這鵝心鵝腸？一定要配上紅綠相間的尖椒來炒，腸軟心脆辣椒魅，再也沒有比這更搭的口味了，別急別急......還有鵝舌呢！這炸鵝舌作法，我還是第一次吃到，香酥脆的口感，一點都不像是在和鵝「舌吻」，一盤滿滿的鵝舌在我面前，到底裡面有幾隻鵝？不管，先吃了再說吧！
在香港吃飯，大多數的餐廳都會先上一壺茶，你可以自己挑香片、普洱還是水仙，或是點些飲料啤酒來助興，茶的名稱大致上相通，不過啤酒就差很多，例如sanmiguel是生力，Heineken是喜力，遇到沒有英文的時候，直接請店家拿給你看就行囉！