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高麗菜如何清洗和保存

高麗菜是最常食用的蔬菜，只是葉葉相疊的高麗菜，該如何清洗才能有效降低農藥殘留，媽媽經也整理出高麗菜的正確清洗方式，以及挑選撇步，讓大家吃的安心又放心。

清洗散毒

1.放通風處：高麗菜剛買回時，先不要馬上放進冰箱保存，建議最好先擺在室溫通風處2至3天，讓高麗菜充分與空氣接觸，也讓農藥揮發可以掉。

2.先去外葉：高麗菜最外層的葉片，最容易有農藥殘留，清洗前最好把外層葉菜挑掉。

3.再去莖部：莖部也是最容易殘留農藥，清洗前必須把莖部部分切除

4.流動清水：放在水中浸泡10~20分鐘後，再用流動清水沖洗10~20分鐘

5.海綿輕刷：經過浸泡和流動清水沖洗後，還可以再用菜瓜布海棉面或是海綿刷，將高麗菜每片葉菜輕刷一遍，達到去除殘留農藥的可能性

6.勿用鹽水：鹽巴會在高麗菜上形成鹽水膜，像一層保護層，清水反而無法穿透保護層，就不能清除農藥殘留。

7.用洗米水：因為洗米水是鹼性，一般農藥是酸性，用洗米水清洗高麗菜可以有效去掉毒性。

挑選保存

1. 麵粉塗抹：切剩下來的高麗菜，可將麵粉稀釋成漿糊狀塗在高麗菜莖部，吸收麵粉養分的高麗菜，可以延長保存時間。在塗上麵粉的莖部，蓋上一片廚房紙巾或濕紙巾，那麼麵粉就不會沾到冰箱或是其餘物品。

2. 莖部朝下：高麗菜其實很耐儲存，放置冰箱時，記得將莖部朝下，呈現高麗菜生長的方向放置，延長保存時間。

3. 綠葉完整：高麗菜最外層的葉菜因接受陽光照射得比較多，葉菜呈現翠綠色，而包在越裡面的葉菜顏色會越白，盡量挑選綠葉完整的才代表越新鮮；如果葉菜過白那就可能表示高麗菜放了太久，外層葉菜因為腐爛或賣相不好而被剝除，最好不要選購；另外，葉菜中有蟲孔則表示農藥殘留少。

4. 注意藥斑：不要挑選葉菜表面有藍綠色或黃色的藥斑，如果發現葉片有破損、變黃等現象，也都必須先去除。