hotdiepeople 2010-7-8 13:21
消暑妙品酸梅湯 生津健胃治口渴
這幾天來，溽暑炙人，街上賣冰品的生意，頓時更加熱絡了起來。然而，過去在仰賴天然冰卻暑的時代，人們該怎麼辦呢？所幸清朝之後，因為酸梅湯開始盛行，所以有信譽的商家，便把熬好的成品裝在罈子裡鎮涼了，以做成深受歡迎的消暑甘露出售。
只是，大家可曾想過：酸梅湯的配方，倒底有何高妙，會如此廣受歡迎呢？原來酸梅湯裡的酸梅，指的可不是直接採摘下來的青梅。
因為青梅這種果物，在周朝時，雖然被利用在佐食生魚生肉，或去腥燥氣的用途。但是青梅生果，得經蒸晒或燜烤，整體呈烏黑狀後，才是所謂的「烏梅」。也就是我們到中藥舖裡買來的酸梅湯料裡面，那一顆顆其色如墨的果實。
而烏梅的作用，除了有著能收斂、生津、健胃，治虛熱口渴等功效，並含有豐富的枸櫞酸(能抑制乳酸堆積，不易疲勞)等有機酸成分。再加上諸如山楂、桂花、洛神、甘草、陳皮、甘草等藥材。難怪效果加乘，會流傳至今歷久不衰了。
至於璐璐目前嚐過最欣賞的酸梅湯，就屬恩承居港式餐廳跟六張犛的詰(音傑)來富小館了。即便有人認為，酸梅湯應以內地較為正宗。其實，在香港何止餐廳賣酸梅湯，連火鍋店、快餐店都比比皆是，風味自然各有擅場。
像是恩承居的秋香姊，因師承張步陶中醫，所以撿料、熬煮、火侯、糖分，格外講究。所以夏日若到店裡用餐時，來上一杯醇厚的冰鎮酸梅湯，實在要比冰啤酒受用多了。(恩承居，台北市仁愛路二段11號 02-23972498 02-23963271)
還有詰來富小館的幾位大廚，原本就是被聘來台灣掌管茶餐廳的高手。無怪乎店內的燒烤滷味、粥粉麵飯、香江小炒，都頗受歡迎。
但很多人卻忽略了，這裡擺在冰櫃裡的酸梅湯，固然索價廉宜，不過幾十元台幣。但風味真可說是沁心致遠、高華絕妙、飽蘊燻香。而居家若能時儲此物，那保管能立收消解暑氣、達開脾送飯之功的！
所以有時雖想跟店家提：「其實光靠賣這個港式酸梅湯，若規模化生產，肯定發大財。」但倘若如此，日後要到哪裡吃到合意的燒臘呢？想想只好作罷便了。(詰來富小館，台北市和平東路三段304號1樓 02-87326638 02-87328098)