opiume 2010-7-6 17:29
番茄蝦仁炒蛋做法
主廚的叮嚀：
番茄和蝦仁的味道必須和蛋結合
成品要乾淨不可油水分離
蛋入口後，要有蝦的鮮味
作法：
起鍋，熱油
番茄去蒂頭、皮劃刀
將蝦仁從中間對剖不切斷
木耳切絲、蔥切末，備用
將番茄放入油鍋中
將番茄去皮後切塊
醃蝦：
加少許蛋白、少許塩巴、少許地瓜粉、蝦仁拌勻
蛋液中加少許塩拌勻
將蝦仁放入油鍋中過油
待蝦熟後瀝油，備用
同鍋，放入蔥末、番茄、蝦仁拌炒
加少許水煨煮
再加少許塩調味
將番茄蝦仁盛盤，備用
同鍋，加一大匙的油
放入蔥末爆香
倒入蛋液拌炒
等蛋快熟時，放入番茄蝦仁拌炒
將番茄蝦仁炒蛋盛盤即可