opiume 2010-7-6 11:59
醫師：夏日多吃蔬果 減碳又健康
【台灣醒報記者蕭介雲報導】夏季高溫不斷破表，驅暑之道可多吃蔬果，不僅有益健康，也能有效幫助減碳。醫師陳惟華以「低碳蔬食是解決全球暖化的最佳之道」為題撰文指出，全球如果能改採全蔬食，就是冷卻地球最快、最有效的方法。營養師謝月霞、金惠民也贊同表示，多吃蔬果不但有助減碳，更能有益身體健康。
2008聯合國跨政府氣候變遷小組主席帕卓理博士曾公開呼籲「少吃肉、騎單車、少消費，就能幫助遏止全球暖化。」英國牛津大學發育醫學博士、三軍總醫院基隆分院前院長陳惟華對此指出，飼養動物的農作物及生質作物，與然燒石油一樣會破壞地球。
陳惟華表示，依據環境衝擊的排序，農畜業消耗世界大部分的農作物和全球30%的乾淨水、使用38%的土地和大量的化肥及農藥，世界銀行專家2009年重新估算，畜產業至少排放全球51%以上的人為溫室氣體，是造成全球暖化最大的單一來源。
「如果全球改採無肉蛋奶的純蔬食，除了能減少全球37%的甲烷，還會降低全球65%的氧化亞氮，其暖化強度是二氧化碳的296倍，以及9％的二氧化碳三種人為溫室氣體的排放。」陳惟華呼籲，由於人為排放甲烷的最大來源是飼養牲畜，所以首先是要降低動物產業最大宗的溫室氣體排放和對地球的破壞，才能快速和明顯地為地球降溫。
陳惟華進一步指出，如果全球改採無動物成分的愛心、健康、永續飲食，來減少動物食品業排放甲烷及臭氧等四種人為溫室氣體，就能快速減緩北極冰層的融化速度。
台大營養師謝月霞說明，蔬果本身就是偏鹼性的食物，對人體極為有益，而肉類則多偏酸性，「所以現在學校營養午餐都會供很多的蔬果，並且盡量把肉類切小塊一點。」，如此不但符合人體所需的營養，同時，也能間接減少畜牧養殖大量的碳排放。
「特別是要購買當地和當季的農產品」，台北市聯合醫院營養室主任金惠民提醒，低碳蔬果非常符合人體健康的需求，可以減少運送過程不必要的碳排放，當季蔬果所含有的營養素也是最好的。例如，蕃茄經過陽光充足的環境，所含的茄紅素就會比較豐富。
金惠民強調，「人體攝取食物必須均衡，紅肉部分，每人每天所需只要一兩的份量就夠了。」多攝取蔬果可以防癌和減少慢性病的發生。