tone 2010-7-2 09:24
臭豆腐七里飄香 泡菜不膩夏開胃
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有個朋友退休後想了很久，終於決定要做臭豆腐生意。只是，哪裡的臭豆腐最好吃呢？他想來想去，深坑的店家用的又鬆又軟、又能吸飽湯汁，肯定是從石碇訂來的。於是便驅車跑到以作豆腐出名的石碇老店王氏豆腐，詢問老闆可否批發臭豆腐給他。
然而答案真是出人意料，王氏豆腐的老闆竟說：「我不知道你是從哪裡聽來的，可是我沒有做臭豆腐耶！而且，據我所知，這一帶也沒有人在製造臭豆腐。」那麼，老街的名產臭豆腐，到底是從哪裡來的？朋友急忙問。
誰知王老闆回答：「我猜可能是從桃園來的，但你要確定的話，不妨問小吃店看看。若他們不肯講，就去偷看旁邊有沒有堆著臭豆腐工廠的箱子，就知道了。」結果朋友，後來雖因故沒有做成生意。但這件事情傳開來後，我才發覺即使是賣臭豆腐，原來也有很深奧的學問。
話說臭豆腐，可是台灣特有的庶民美食。但好吃與否，因為來自不同工廠，發酵醃製過程與豆腐壓檯手法迥異，自然也就成了店家的招牌。並以純手工、草藥秘方、富含酵素等口號，好吸引饕客嘗鮮。所以除非加盟，人家當然不會大方告知貨出何源。
而在台北市有好幾家分店的南京七里香，自然也不可免俗，在網頁上說明著自已有著：「奇臭無比卻千里飄香，在十多種中藥加持下，凸顯臭豆腐獨特益生菌的內在美。」的廣告詞。
結果吃起來呢？當真如此。豆腐本身相當的軟嫩，皮酥而不膩，也不會使人感到刺硬難嚥。再者，泡菜的酸度剛好，溫婉細緻，搭配偏甜而不膩的淋汁，吃起來頗能在夏季收到開胃之效。
至於共同販售的，還有清爽的豬腸、鴨肉、下水、貢丸、餛飩、魷魚、二寶、嘴邊肉、肝璉等，屬於麵、米粉、冬粉之類的料理。但璐璐最推薦的，就屬鴨肉冬粉了。因為其湯頭透著淡淡中藥香氣、爽口清鮮，吃完真是回味無窮啊！
只是，不知是否配方有所改變，近來到通化店吃時，麵點頗感寡薄無味。而尖峰時間，油炸臭豆腐排煙設備不夠強的結果，用餐總會沾染滿身油煙。難怪外帶臭豆腐的人挺多的，大概也是顧忌這點吧！