babybear 2010-7-1 11:21
台中鼎饌豐上海美食館 來客必點小籠包
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老上海風味小吃，有著大時代命運的背景，那個年代夾雜了諸多情感，令人特別懷念。在台灣台中，也可以嚐到道地的上海小吃，包括：小籠包、餛飩麵、酸辣湯、燒賣、蒸餃等等。
位於台中市河南路與大業路口的鼎饌豐，是蕭家姊弟聯手經營的上海館子，專賣小籠包、麵點及甜點。大姊蕭淑惠表示，她和兩個弟弟都曾在馳名國際的鼎泰豐工作過，自己待了十年，兩個弟弟也都有六、七年的工作經驗，現在一家人合作開店，更是希望能將上海式的台灣味傳承下去。
小籠包是店裡的招牌，來店客人必點。選用上等胛心肉，加上特製皮凍（豬皮熬成的湯汁），以一比一的比例製作，因此小籠包嚐起來湯汁鮮美、肉質紮實，而且每顆約重25g，相當有份量。小籠包外皮屬半發麵，摻一點老麵、鹼水，不加酵母粉，所以格外Q軟、富有彈性。
甜點豆沙小包、芋泥小包也很受歡迎，同樣用半發麵來製作，外皮香Q有咬勁，裡頭紅豆餡綿密、芋泥餡香醇，微甜不膩，是主廚推薦的餐後點心。
現年30歲，卻已擁有15年餐飲經驗的主廚蕭明煌說，做餐飲的人，絕不能對於食物感到疲累或厭煩，雖然製作過程繁瑣，但其實每一個步驟都有它的訣竅與重要性，無論是力道的拿捏、火候的掌握還是速度的操控，都會關乎料理的呈現，所以他一直從經驗中累積實力、調整作法，多方學習汲取更專業的知識。
鼎饌豐的美食可不只有小籠包喔！餛飩麵、蝦仁燒賣、蝦仁炒飯也很值得一嚐。蝦仁燒賣的外皮是現場手工撖製，而且麵團用高湯燙過，嚐起來更有口感，幾乎嚐過的都會再點一籠。
走「高檔小吃」路線的鼎饌豐，其實價格很平實，每個人消費約一百元左右，來店用餐每桌還招待小菜，可說是一間平易近人的上海餐館。