羅曼死 2010-6-23 13:47
蝦仁烘蛋
所需材料：
蝦 ... 150公克
麵粉 ... 1茶匙
水 ... 1茶匙
蛋 ... 4個
鹽 ... 1/4茶匙
豆芽 ... 1杯
蔥 ... 1棵（切花）
油 ... 3湯匙
A 料
鹽 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1茶匙
胡椒粉 ... 少許
B 料
高湯 ... 1/2杯
太白粉 ... 1茶匙
醬油 ... 1湯匙
麻油 ... 1/2茶匙（可省略）
作法步驟：
1.蝦去殼去泥腸後，浸泡於A料10分鐘；蛋打勻至起泡，與鹽、麵粉拌勻；洗淨豆芽，去根。
2.鍋中放1湯匙油，燒熱；放入蝦仁，炒至變色，加入豆若和蔥，炒1/2分鐘（勿炒太老），盛到盤中冷卻備用。
3.留下汁液加入拌勻的B料，加熱攪動至稠狀，另盛至碗中，備用。
4.鍋裏放2湯匙油，燒熱，搖動鍋子，將鍋底塗滿油，加入蛋汁，搖滿鍋底，轉小火，等蛋稍硬後即倒入蝦仁豆芽，平舖於蛋上，約1～2分鐘後待蛋變硬，反過面再烘一分鐘，盛到盤中，淋上B料，熱食。
備註：
依此法可做豬肉烘蛋、牛肉烘蛋與蟹黃烘蛋。