羅曼死 2010-6-23 13:43
宜蘭西滷肉
主材料：
肉絲1斤(70元)、大白菜1斤(40元)、香菇絲2兩(20元)、紅蘿蔔絲1兩(1元)、蔥段3支(6元)、鴨蛋4個(20元)、辣椒絲1支(2元)、扁魚2錢(20元)、豬油2大匙
調味料：
雞粉1茶匙、醬油3大匙、純胡椒粉2大匙
作法：
1. 大白菜川燙備用。
2. 起鍋放沙拉油、豬油各一半，炒香蔥段，加入扁魚、續入大白菜炒勻。
3. 加入高湯燜煮至熟爛（不加蓋10分鐘），取出放入碗中備用。
4. 將鴨蛋打散備用。
5. 鍋中放入沙拉油，油溫至120度，取漏杓將鴨蛋炸成蛋酥（翻面續炸）。
6. 餘油將蔥段爆香、辣椒絲、香菇絲、紅蘿蔔絲慢炒至香，加入肉絲炒至變色，放入高湯3公升、一半蛋酥、白菜。
7. 續入調味料煮熟、淋上蔥油，灑上其餘蛋酥及香菜即完成此道料理。
※如何輕鬆炸出蛋酥：漏杓炸蛋酥法