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標題: 玻璃酥雞 [打印本頁]

作者: yuyun    時間: 2010-5-22 11:47     標題: 玻璃酥雞



主 料: 雞肉300克、韭黃粒15克、肥豬肉粒15克、荸薺粒15克、麵粉75克、雞蛋2個、味精5克、火腿末5克、紹酒、精鹽、胡椒粉、麻油各少許、生油1000克(耗150克)。

  做 法:

   1、將雞肉用刀切薄,先用紹酒腌過後披在盤中待用。

   2、將韭黃粒、肥肉粒、荸薺粒、火腿末、麵粉、味精、胡椒粉盛在碗中,用筷子攪勻後釀在雞肉上面,用手壓平(厚度要均勻)。

   3、將油鍋裏的生油燒熱,把雞肉放進油鍋中炸至金黃色(要注意炸熟),撈起切成3釐米塊狀,用薄澱粉勾芡放進盤底(玻璃芡),再將雞肉放上即成。

   特 點: 色金黃,皮酥肉嫩,味香。




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