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標題: 蟹連魚肚 [打印本頁]

作者: Jessica    時間: 2009-5-3 12:49     標題: 蟹連魚肚

原料:
活蟹…750克,醬油…5克,鱖魚肉…200克,白胡椒粉…5克,油發魚肚…50克,食堿…5克,小蔥末…5克,幹澱粉…10克,薑末…5克,濕澱粉…3克,香菜…50克,雞湯…100克,精鹽…5克,熟豬油…15克

制作方法:
1. 將蟹洗淨,蒸熟,沖洗一下,剔取蟹肉(蟹腿、蟹黃另放)。香菜切碎。  
2. 鱖魚肉剁成泥,加入蔥、薑末、鹽3克和200克清水,與蟹肉   一起攪拌上勁成餡。   
3. 油發魚肚用溫水泡軟,放入溫水中加堿5克,邊洗邊擠去浮油,再換溫水洗二三閃,洗淨堿味後擠去水分,每塊片成兩片,切成4釐米左右菱角形塊,平放在案板上,撒勻幹澱粉。  
4. 取魚肉餡1份,放在魚肚上,蟹腿、蟹黃放在餡上,在菱形的左右兩個尖端上,各撒1小撮香菜末,再輕輕地按一下。如此將魚肚塊逐一做好裝盤,上龍用旺火蒸5分鐘左右取出。   
5. 鍋放旺火上,蒸魚肚的原料加入,加入雞湯、豬油、醋、鹽,用淀分次稀勾芡,淋上熟豬油,起鍋放在魚肚上,撒上白胡椒粉即成。




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