西式玉米泡菜

在炎炎夏日時，準備一些開胃的涼菜，能讓你胃口大開哦！西式料理中除了涼拌的沙拉之外，也有不少甜甜酸酸的 Relish ，搭配較油膩的肉類料理時，非常的清爽可口哦！試試這個做法非常簡單的食譜。


材料

三杯新鮮玉米粒 (儘量選擇嫩度相當的玉米)
三杯包心菜 (Green Cabbage) ，切成四分之一吋左右的細丁
二分之一杯洋蔥細丁
二分之一杯青椒細丁
二分之一杯紅椒細丁
一又二分之一湯匙法式 Dijon 芥末醬
四分之三杯蘋果醋 (Cider Vinegar)
一杯蜂蜜
一湯匙鹽
二茶匙紅辣椒碎 (Red Pepper Flakes) ，可視喜好口味加減份量
一湯匙切碎的新鮮薑末
四瓣大蒜切碎


作法

先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。在一個大鍋中先加入所有蔬菜材料及辛香料，再淋上混合好的調味料，煮至沸騰後轉成中小火繼續加熱至所有蔬菜熟軟，約二十至三十分鐘，並請經常攪拌。煮好的甜酸開胃菜，放至完全冷卻即可裝入乾淨的密封罐中冷藏，可保存二至三星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量，其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中。

註：由於這個食譜的主要材料是醋，所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。