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義式涼拌海鮮

義式涼拌海鮮

材料:
中明蝦去殼留尾------300g
干貝-----------200g
小墨魚----------300g
蛤蠣-----------200g
淡菜-----------200g
橄欖油----------30ml
蒜切薄片---------15g
白酒-----------100ml
檸檬汁(調沙拉醬用)---50ml
特級橄欖油(調沙拉醬用)--60ml
蕃茄切丁(去籽去皮)---150g
黑橄欖----------50g
酸豆-----------30g
芫荽切細末--------10g
九層塔葉切細-------5g
黃檸檬,裝飾用------1片

作法:
1.將橄欖油倒入一炒鍋中以中火翻炒大蒜。
2.將蛤蠣淡菜放入鍋中翻炒2分鐘後再倒入白酒,蓋上鍋蓋直到蛤蠣打開。
3.將鍋子挪離爐火後,將湯汁以細密的濾網濾去雜物,丟掉未開的蛤蠣。
4.另起一中型炒鍋,倒入橄欖油加熱。
5.將墨魚放入鍋中翻炒約2分鐘,加入干貝,白酒、鹽及胡椒調味,蓋上鍋蓋燜煮。
6.將煮熟的墨魚挪離爐火使冷卻備用。
7.在中型不沾鍋中放入檸檬汁、橄欖油、芫荽及九層塔葉及蛤蠣高湯一同拌炒。
8.將蕃茄,橄欖,酸豆拌入煮過的海鮮,以鹽及胡椒調味。
9.將涼拌海鮮盛入盤中,以檸檬、九層塔及芫荽裝飾即可。

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